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近红外光谱技术在酒类检测中的应用有哪些？

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2024/06/20

近红外光谱（NIR）

现有文献表明，近红外光谱技术在酒类检测中的应用较为广泛，可用于白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等各类酒以及酒醅的检测：

（1）酿酒原料及中间产物理化指标的检测。

（2）成品酒以及发酵过程中的酒精度、总酸、pH值等在线检测。

（3）杂醇等呈香呈味物质含量的测定。

（4）不同品种酒、不同年份黄酒、掺假酒的鉴别等。

（5）其他的一些应用：Li等^[⁷⁴^]利用可见近红外光谱技术结合化学计量学方法对22种、10个品牌、6种口味的中国白酒样品进行了分析和鉴定。Power等^[⁷⁵^]利用近红外光谱技术与化学计量方法实现了不同威士忌及掺假酒的鉴别。Viejo等^[⁷⁶^]利用近红外光谱技术和化学计量学方法对啤酒的起泡性和化学成分进行了质量评价。张树明等^[⁷⁷^]采用近红外光谱和电子鼻技术对葡萄酒酒精发酵过程进行了动态采样检测，通过化学计量学方法（主成分回归和偏最小二乘回归）实现了酒精度的监控和预测。

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