仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
当前位置： 仪器社区 >食品检测 > 食品常规理化分析 > 帖子详情

关于刺槐豆胶在冷饮冰淇淋使用中的疑问

  • Ins_27bb9ae0
    2024/06/20
    • 私聊

食品常规理化分析

  • 看了很多资料，显示在冷饮里面刺槐豆胶主要是跟黄原胶或者跟卡拉胶形成凝胶，但是我接触过很多配方，其中使用了刺槐豆胶，但是并没有添加黄原胶或者卡拉胶之类，如果单纯添加刺槐豆胶不能形成凝胶的话那在里面起什么作用呢？
相关话题
    +关注 私聊

  • 123

    第1楼2024/06/21

    应助达人

    增稠剂：刺槐豆胶可以增加液体的粘度，使冷饮具有更丰富的口感。
    稳定剂：它可以稳定冷饮中的气泡和悬浮颗粒，防止沉淀和分层。
    乳化剂：刺槐豆胶有助于保持冷饮中油水混合物的稳定，防止分离。
    凝胶形成：虽然刺槐豆胶单独使用时凝胶强度不如与黄原胶或卡拉胶混合时强，但在某些条件下，它仍然可以形成较弱的凝胶结构。
    改善口感：它可以改善冷饮的滑润感和丰满度。
    控制冰晶形成：在冷冻过程中，刺槐豆胶有助于控制冰晶的生长，从而改善冷饮的质地。

0
近期热榜
热门活动
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

闪谱好礼超多进来抢

岛津
岛津
日立科学仪器
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
日本电子株式会社
丹纳赫
丹纳赫
安捷伦
安捷伦
赛默飞世尔科技
赛默飞世尔科技
普析通用
普析通用
欧波同
欧波同
天美
天美
天瑞仪器
天瑞仪器
德国耶拿
德国耶拿
海能技术
海能技术
马尔文帕纳科
马尔文帕纳科
磐诺科技
磐诺科技
上海仪电科仪
上海仪电科仪
梅特勒托利多
梅特勒托利多
聚光科技
聚光科技
莱伯泰科
莱伯泰科
盛瀚
盛瀚
多宁生物
多宁生物
丹东百特
丹东百特
科哲
科哲
卓立汉光
卓立汉光
屹尧科技
屹尧科技
华谱科仪
华谱科仪
宝德仪器
宝德仪器
优莱博
优莱博
HORIBA
HORIBA
布鲁克核磁
布鲁克核磁
举报帖子

执行举报

点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...