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【我们不一YOUNG】香精样品中的反应物推测

香精香料

  • 香精样品中的反应物推测



    香精是由多种香料成分组成的复杂混合物,可能包含溶剂。既然是多种化合物在一起,在存放老化过程,不可避免的会产生某些反应,生产新的物质。这些新物质和原来香精的成分是有关联的,对这些新物质的测定,利用这些信息,就能对原香精的组分更好的还原,使香精剖析更全面准确。但是如何能看到香精里面有反应物呢?一种办法是您有这些反应物的标准图谱,直接检索,这样很容易了。不过这些反应物没有或非常有限的图谱。第二种办法是通过观察香料和溶剂组分的构成,根据相关的反应物知识来进行合理的推算判断何种可能的反应物。但有时候也是不容易的事情。

    例如,合物不仅仅包括一般的醛和酮,例如各种脂肪醛酮(乙醛、丁醛、己醛,辛醛、癸醛,己烯醛、壬二烯醛、丁酮、2-壬酮等)、萜烯醛(橙花醛、香叶醛、香茅醛等)、萜烯酮(薄荷酮、异薄荷酮、甲基庚烯酮等)、芳香醛(桂醛、苯甲醛等)和芳香酮(苯乙酮、覆盆子酮、香兰素等),还包括所有带酰基的化合物,例如乙偶姻(3-羟基丁酮-[2], 乙酰甲基原醇,醋嗡Acetoin3-hydroxy-2-butanone), 乙酰乙酸乙酯(ethyl acetoacetate),2-乙酰基呋喃(2-acetylfuran)、乙酰基吡啶(2-acetylpyridine)等。

    如果香精中含有醇溶剂或醇香料,例如乙醇、异丙醇、丙二醇,丙三醇、异戊醇,苄醇,苯乙醇等各种醇的话,就有可能和羰基化合物发生反应。所以就要考虑缩醛,缩酮、缩酰基化合物的形成。
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