【我们不一YOUNG】香精反应物—醛类和丙二醇反应生成环状缩醛
醛类和丙二醇反应生成环状缩醛
丙二醇是食品香精里面很常用的一种溶剂，日化香精也用到。 醛类和丙二醇反应生成环状缩醛，一般是两个异构体，即顺式和反式，可以在色谱图看到两个峰。
丙二醇缩醛的色谱图上有比较相近两个峰，且大小基本相对，个别情况是两个峰未分开，看似一个峰。香兰素，乙基香兰素丙二醇缩醛的两个似两个相连的小山一样。
对直链饱和脂肪酸的丙二醇缩醛，一般分子峰很弱或看不到，有特征离子87和59。不饱和醛的的丙二醇缩醛分子离子峰会增强，可能会有分子峰。芳香醛，例如苯甲醛、苯乙醛、茴香醛、香兰素、乙基香兰素、桂醛的丙二醇缩醛有分子峰。
醛和丙二醇形成缩醛的机理：
醛和丙二醇发生羟醛缩合，脱去一分子水，形成醛的缩醛。H先和O原子结合，然后电子转移，正电荷转移到醛基的C上面，醇带负电的O原子进攻醛基的正电C原子，正电荷再转移到纯中的羟基氢上，离去一个H，形成半缩醛，然后生成的羟基再和一份子醇反应，生成缩醛。
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