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【我们不一YOUNG】食品的直观性品质特性
symmacros
2024/07/18
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食品添加剂
食品的直观性品质特性
消费者容易知晓的食品的质量特性称为直观性品质特性,也叫感官质量特性,这些特性用技术术语讲有:色泽、风味、质构,用俗语来讲是:色、香、味、形,它们是衡量食品质量的重要指标。
色:是指食品中各类有色物质赋予食品的外在特征,是消费者评价食品新鲜与否,正常与否的重要的感官指标。
香:多指食品中宜人的挥发性成分刺激人的嗅觉器官产生的效果,加工的食品一般具有特征香气。
味:俗称味道,是指食品中非挥发性成分作用于人的味觉器官所产生的效果。
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