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【我们不一YOUNG】食品的直观性品质特性

食品添加剂

  • 食品的直观性品质特性



    消费者容易知晓的食品的质量特性称为直观性品质特性，也叫感官质量特性，这些特性用技术术语讲有：色泽、风味、质构，用俗语来讲是：色、香、味、形，它们是衡量食品质量的重要指标。

    色：是指食品中各类有色物质赋予食品的外在特征，是消费者评价食品新鲜与否，正常与否的重要的感官指标。

    香：多指食品中宜人的挥发性成分刺激人的嗅觉器官产生的效果，加工的食品一般具有特征香气。

    味：俗称味道，是指食品中非挥发性成分作用于人的味觉器官所产生的效果。
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