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【“仪”起享奥运】低聚果糖的生产三种工艺方法

城头变幻大王骑

2024/08/09

食品添加剂

低聚果糖（Fructooligosaccharide，FOS）又称寡果糖或蔗果低聚糖，是指由多个果糖基以β（2→1）糖苷键与蔗糖（GF）中的果糖基（F）结合而成的蔗果低聚糖。

由于FOS具有优异的生理学功能，2000年已通过美国FDA审核作为公认安全技术（GRAS）的功能性低聚糖，因此普遍被用作保健食品配料。

天然少量的低聚果糖存在于各种蔬菜和水果中，如香蕉、黑麦、大蒜、牛蒡、芦笋根茎、小麦、洋葱、马铃薯、雪莲果、菊芋。4g低聚果糖≈22个香蕉或15个洋葱。
1，酶解法:

以菊粉为原料，通过控制酶的水解度水解生成的果寡糖混合物，此法生成的低聚果糖链较长。

2，深层液体发酵法：

以50%-60%蔗糖溶液为底物，直接运用黑曲霉或米曲霉发酵产生的8-呋喃果糖苷酶转化生成低聚果糖液。

3，固定化酶法生产：

其实此法和发酵法机理一样，其首先运用海藻酸钠和氯化钙等试剂将黑曲霉或米曲霉孢子固定化做成颗粒，即为固定化酶。将此酶按比例投入50%蔗糖溶液中反应，然后过滤分离，将酶与糖液分开，固定化酶可反复使用。

生产的低聚果糖G（液体）和P（粉体）的甜度约为蔗糖的60%和30% ，它们均保持了蔗糖良好的甜味特性。G型糖浆中低聚果糖含量为55%，蔗糖和葡萄糖及果糖含量共为45%，甜度为60%；P型粉末低聚果糖含量超过95%，甜度为30%。

2

低聚果糖的生理功能：

双向调节体内菌群：促进双歧杆菌的迅速增殖，抑制外源致病菌和肠内腐败细菌的繁殖，减少肠内毒素的污染。

超过150项益生元在人体和动物实验的研究发现：scFOS的摄入量为 2.5g/天起就开始发挥其益生元作用。^{[1 ]}

低聚果糖不会升高血糖，对血脂代谢没有影响。^[2]

低聚果糖在动物试验中可以帮助控制小鼠体重，改善肥胖。^[3]

低聚果糖在动物试验中发现可以帮助改善小鼠抑郁样行为。^[4]

3

低聚果糖的相关法规情况：

食品标准：GB/T 23528.2-2021 低聚糖质量要求第2部分：低聚果糖

营养强化剂标准：GB 1903.40-2022 食品安全国家标准食品营养强化剂低聚果糖（原卫生部公告2012年第6号）。

4

低聚果糖的应用

低聚果糖的应用涵盖保健品、乳制品、饮料、烘焙食品、调味品、酒、糖果、巧克力等多个领域。

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