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【我们不一YOUNG】食品生产加工过程微生物监控主要内容--过程产品的微生物监控

城头变幻大王骑

2024/07/22

食品毒素/微生物检测

过程产品的微生物监控

过程产品的微生物监控主要用于评估加工过程卫生控制能力和产品卫生状况。

监控指标：同样以指示微生物为主，但可能更侧重于评估产品本身的微生物污染情况。

取样点：应覆盖整个加工环节中微生物水平可能发生变化且会影响产品安全性和/或食品品质的过程产品，如微生物控制的关键控制点之后的过程产品。

监控频率：同样基于污染可能发生的风险来制定，并根据实际情况进行调整。

取样和检测方法：过程产品监控通常直接取样，检测方法的选择也应基于监控指标进行。（转载自食品微生物工程师）

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