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【我们不一YOUNG】食品车间5M1E的污染途径分析
城头变幻大王骑
2024/07/23
私聊
食品毒素/微生物检测
5M1E的污染途径分析
5M1E(人、机、料、法、环、测
)影响质量波动的因素,同样适用于影响车间微生物污染因素
a、操作人员因素
凡是操作人员起主导作用的工序所生产的缺陷,一般可以由操作人员控制造成。
操作误差的主要原因有:质量意识差;操作时粗心大意;不遵守操作规程;操作技能低、技术不熟练,以及由于工作简单重复而产生厌烦情绪等。如:口罩、发网未佩戴规范,工作服不清洁,人员未按时消毒
b、机器设备因素
有些设备的内表面较难清洗,存在死角,如肉丸绞肉机
设备接触面的消毒,设备灵敏度和腐蚀性
c、材料
微生物控制主要涉及原料,原料到货后的微生物检验情况,原料初始的微生物直接影响了成品
d、法、工艺
根据
Haccp(危害分析和关键控制点
)要求,食品加工应该设置关键控制点,不同产品的工艺不同,关键控制点的设置不同,关键控制点的防控,直接决定了微生物的结果。
e、测量
生产过程中消毒产品浓度的配置是否合理,是否根据固定频率记录了消毒液的浓度;生产后的
实验室
微生物检测,数据报告的准确与及时,这些都影响微生物结果。
f、环境
环境的温湿度,环境的空
气质
量,化验室对环境微生物的监控情况,包括墙壁、车间冷凝水、空气菌落、管道等
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