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【我们不一YOUNG】豆制品黄曲霉毒素污染

城头变幻大王骑

2024/07/23

食品安全/营养与健康

豆制品黄曲霉毒素污染

2.1原料污染

1.种植过程中：在豆类的种植过程中，如果使用了含有农药和化肥的水源进行浇灌，这些化学物质可能间接促进黄曲霉菌的生长，从而增加豆类原料中黄曲霉毒素的污染风险。

2.储存和运输过程：豆类在储存和运输过程中，如果环境条件控制不当，如湿度过高、温度适宜等，容易导致黄曲霉菌的滋生和繁殖，从而产生黄曲霉毒素。据不完全统计，全世界每年平均有2%的谷物由于霉变不能食用，这其中可能包括用于豆制品生产的豆类原料。

2.2加工过程污染

1.加工环境：豆制品加工过程中，如果加工环境不卫生、潮湿、温度控制不当等，都可能导致黄曲霉菌的生长和繁殖，从而污染豆制品。

2.原料处理：在豆制品加工前，如果原料处理不当，如清洗不彻底、去壳不干净等，都可能导致黄曲霉菌残留，进一步在加工过程中产生黄曲霉毒素。

2.3、空气、水分和昆虫传播

1. 空气传播：黄曲霉菌及其产生的毒素可以通过空气传播，特别是在潮湿、温暖的环境中，空气中的霉菌孢子容易附着在豆制品表面，导致污染。

2. 水分传播：水分是黄曲霉菌生长的重要条件之一。如果豆制品在加工或储存过程中接触到含有黄曲霉菌的水分，如被污染的雨水或地下水等，都可能被黄曲霉毒素污染。

3. 昆虫传播：一些昆虫如蛀虫、螨虫等可能携带黄曲霉菌或其孢子，通过接触豆制品而传播黄曲霉毒素。

（转载自食品微生物工程师）

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