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【我们不一YOUNG】可溶性糖类的测定

symmacros

2024/07/25

食品添加剂

可溶性糖类的测定

一、可溶性糖类的提取和澄清

食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液（提取液），经过滤后再测定。

（一）提取

1. 常用的提取剂有水及乙醇溶液。

2. 提取液制备的原则

⑴ 取样量与稀释倍数的确定,使( 0.5—3.5mg / mL)。

⑵ 含脂肪的食品，须经脱脂后再用水提取。

⑶ 含有大量淀粉、糊精及蛋白质的食品，用乙醇溶液提取。

⑷ 含酒精和二氧化碳的液体样品，应先除酒精、CO2

⑸ 提取过程如用水提取，还要加入HgCl2,防低聚糖被酶水解。

（二）提取液的澄清

1.作用

沉淀一些干扰物质，使提取液清亮透明，以准确测量糖类。

2、常用澄清剂要符合三点要求

1）除干扰物质完全，不吸附被测物质糖

2）过量澄清剂不影响糖的测量

3）沉淀颗粒要小，操作简便

4）不改变糖类的比旋光度及理化性质

3.使用澄清剂要注意的问题

应根据样液的种类、干扰成分的种类及含量进行选择，同时还要考虑所采用的分析方法。

如用直接滴定法测定时不能用硫酸铜－氢氧化钠溶液，以免在样液中引入Cu2+；用高锰酸钾滴定法测定时不能用乙酸锌－亚铁氰化钾溶液，以免在样液中引入Fe2+。

澄清剂的用量要适当。用量太少，达不到澄清的目的；用量太多，会使检测结果产生误差。

用醋酸铅作澄清剂时要除铅。但除铅剂在保证使铅完全沉淀的前提下尽量少用。

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