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【我们不一YOUNG】还原糖的测定--碘量法

symmacros

2024/07/25

食品添加剂

还原糖的测定--碘量法

糖分的还原性的测定方法叫还原糖法。

碘量法

(1) 原理

样品经处理后，取一定量样液于碘量瓶中，加入一定量过量的碘液和过量的氢氧化钠溶液，样液中的醛糖在碱性条件下被碘氧化为醛糖酸钠，由于反应液中碘和氢氧化钠都是过量的，两者作用生成次碘酸钠残留在反应液中，当加入盐酸使反应液呈酸性时，析出碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，则可计算出氧化醛糖消耗的碘量，从而计算出样液中醛糖的含量。

化学反应是式

I2 + 2 NaOH = NaIO + NaI + H2O

醛糖 + NaIO 醛糖酸+ NaI

NaIO + NaI + 2 HCl = I2 + 2 NaCl + H2O

I2 + 2 Na2S2O3 = Na2S4O6 + 2 NaI

(2)适用范围

本法用于醛糖和酮糖共存时单独测定醛糖。适用于各类食品，如硬糖、异构糖、果汁等样品中葡萄糖的测定。

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学习碘量法，测定还原糖！

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