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【我们不一YOUNG】蔗糖的测定

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2024/07/26

食品添加剂

蔗糖的测定

蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，没有还原性，不能用碱性铜盐试剂直接测定，但在一定条件下，蔗糖可水解为具有还原性的葡萄糖和果糖（转化糖）。因此，可以用测定还原糖的方法测定蔗糖含量。对于纯度较高的蔗糖溶液，其相对密度、折光率、旋光度等物理常数与蔗糖浓度都有一定关系，故也可用物理检验法测定。这里介绍还原糖法。

1．原理

样品脱脂后，用水或乙醇提取，提取液经澄清处理以除去蛋白质等杂质，再用盐酸进行水解，使蔗糖转化为还原糖。然后按还原糖测定方法分别测定水解前后样品液中还原糖含量，两者差值即为由蔗糖水解产生的还原糖量，乘以一个换算系数(0.95）即为蔗糖含量。

2. 注意

用 0.1％转化糖标准溶液标定斐林试剂。

转化糖标准溶液配制：称取9.5g蔗糖（分析纯）用水溶解后转入1000mL容量瓶中，加入6MHCl（分析纯）10mL，加水至100mL。在20～25℃下放置三天或在25℃保温24h，然后用水定容（此为酸化的1％转化糖液，可保存3～4个月）。测定时，取1％转化糖液25.00mL放入250mL容量瓶中，加入甲基红指示剂一滴，用1M NaOH溶液中和后用水定容，即为0.1％ (1mg/mL)转化糖标准溶液。

3．测定方法

取一定量样品，按直接滴定法或高锰酸钾滴定法中的样品处理方法处理，吸取处理后的样液2份各50mL，分别放入l00mL容量瓶中，一份加入5mL 6mol／L盐酸溶液，置68—70℃水浴中加热15分钟，取出迅速冷却至室温，加2滴甲基红指示剂，用NaOH溶液中和至中性，加水至刻度，混匀。另一份直接用水稀释到100mL。

按直接滴定法或高锰酸钾滴定法测定还原糖含量。

GB/T 5009.8—2003《食品中蔗糖的测定》

转化为还原糖再测定

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