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【我们不一YOUNG】果胶物质的测定--比色法

symmacros

2024/07/26

食品添加剂

果胶物质的测定--比色法

方法基于果胶物质水解，生成物半乳糖醛酸在强酸中与咔唑的缩合反应，然后对其紫红色溶液进行比色定量测定。生成紫红色物质与半乳糖醛酸浓度成正比。

果胶物质水解生成半乳糖醛酸，在硫酸溶液中能与咔唑试剂进行缩合反应，形成紫红色的化合物，该化合物呈色强度与半乳糖醛酸溶液浓度成正比，故可通过比色法定量测定。该化合物颜色在反应1~2h呈现最深，然后开始退色。当颜色最深时在530nm波长出测定消光值，然后从标准曲线中计算样品果胶含量。

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