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【我们不一YOUNG】果胶物质的测定

食品添加剂

  • 果胶物质的测定



    概述

    果胶物质——由半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等组成的高分子聚和物，一种植物胶。平均分子量达5～30万。存在于果蔬类植物组织中，是构成植物细胞的主要成分之一。

    果胶物质的三种形态：原果胶、果胶酯酸、果胶酸。

    2. 测定果胶的方法有：称量法、咔唑比色法、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法。
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