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【我们不一YOUNG】不溶性膳食纤维的测定

食品添加剂

  • 不溶性膳食纤维的测定



    1．原理

    样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，除去样品中游离淀粉、蛋白质、矿物质，然后加入α一淀粉酶溶液以分解结合态淀粉，再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等，残渣经烘干，即为中性洗涤纤维(不溶性膳食纤维)。

    2．适用范围及特点

    本法适用于谷物及其制品、饲料、果蔬等样品，①对于蛋白质、淀粉含量高的样品，易形成大量泡沫。粘度大，过滤困难，使此法应用受到限制。②不包括水溶性非消化性多糖，这是此法的最大缺点。

    3．试剂

    中性洗涤剂溶液：十二烷基硫酸钠

    GB/T 5009.10—2003

    《植物类食品中粗纤维的测定》 酸碱处理法

    GB/T 5009.88—2003

    《食品中不溶性膳食纤维的测定》

    不被中性洗涤剂消化的部分。
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