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【我们不一YOUNG】果胶物质的测定--容量法（蒸馏滴定法）

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2024/07/26

食品添加剂

果胶物质的测定--容量法（蒸馏滴定法）

原理

溶解于水的果胶质是由多缩阿拉伯糖和果胶酸钙组成的,测出果胶质的特征部分阿拉伯糖，则可算出果胶质含量。

溴混合液在HCl作用下放出溴，溴再与糠醛作用，剩余的溴与碘化钾作用析出碘，可用亚硫酸钠滴定，从而计算糠醛的量。

步骤
称捣碎样10g 于250mL烧瓶中→加12% HCl 100mL（比重1.06）→接冷凝管并在瓶上接一个分液漏斗→于140-150℃水浴加热蒸馏液→馏液达30mL时→从漏斗加12% HCl 30mL于烧瓶→继续蒸馏→保持瓶内体积→至馏出液无糠醛（可取馏液1d于滤纸上，滴醋酸苯胺试液1d，有糠醛存在时呈红色）
在馏液中加12%HCl使总体积为300mL→取出100mL→加25mL 溴混合液→暗处放1h→加15% 碘化钾10mL→淀粉指示剂1d→用0.1N 硫代硫酸钠滴定。

3.计算
果胶质=(N（V2-V1）×0.024×3.7)/W × 100
0.024：1N溴溶液1mL相当于糠醛的量，g
3.7：在普通蒸馏条件下，将糠醛换称为果胶质的系数
W：样品溶液相当于样品的量，g
N：硫代硫酸钠标液的当量浓度
V1：空白滴定硫代硫酸钠标液消耗的体积，mL
V2：样液硫代硫酸钠标液消耗的体积，mL

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