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【我们不一YOUNG】果胶物质的测定--重量法

symmacros

2024/07/26

食品添加剂

果胶物质的测定--重量法

1.原理：利用果胶酸钙不溶于水的特性，先使果胶质从样品中提取出来，再加沉淀剂使果胶酸钙沉淀，测定重量并换算成果胶质重量。沉淀剂+果胶→果胶酸钙

采用的沉淀剂有两种：

电介质： NaCl CaCl2；

有机溶液：甲醇乙醇丙酮

对于聚半乳糖醛酸酯化程度为20%时，水溶性差，易沉淀的果胶酸用NaCl为沉淀剂

对于聚半乳糖醛酸酯化程度为50%时，水溶性大，难沉淀的果胶酸用CaCl2为沉淀剂

对于聚半乳糖醛酸酯化程度为100%时，用有机溶剂为沉淀剂

聚半乳糖醛酸酯化程度大、水溶性就大，酯化程度会高，酒精浓度也应会大。

2.具体方法

称30-50g（干样5-10g）于250ml烧杯→加150ml水→煮沸1h（搅拌加水解免损失）→冷却→定容→250mL→抽滤→吸滤液25ml→于500ml烧杯→加0.1N NaOH 100mL→放30min→加50mL 1N 醋酸→加50mL 2N CaCl2→放1h→沸腾5min后→用烘至恒重的滤纸过滤→用热水洗至无Cl-→把滤纸+残渣→于烘干恒重的称量瓶内→105℃烘至恒重。

3.计算：
果胶质%=(0.9235×G)/( W×25/250) ×100
0.9235：果胶酸钙换算成果胶质的系数
G：滤渣重量，g
W：样品重量，g

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