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【我们不一YOUNG】食品成品霉菌超标溯源微生物污染环节

  • 城头变幻大王骑
    2024/07/28
    • 私聊

食品毒素/微生物检测

  • 食品成品霉菌超标，溯源微生物污染环节

    食品追溯系统可以应用到宏观和微观方面，大到食品生产链条的追溯，小到微生物污染的追溯。

    成品微生物超标就用到了追溯，成品微生物追溯链条：

    食品原料采购-原料入厂验货-生产-关键点把控-食品接触面消毒-器具消毒-空气微生物-半成品-化验室检测-成品-出厂微生物检测

    1. 原料到货后是否检验，微生物是否合格；

    2. 原料存储环境是否符合要求，存储过程不会增加微生物污染。

    3. 车间生产环境：空间环境、食品接触面、食品生产器具的卫生状况

    4. 车间关键环节的半成品微生物情况，半成品检测，半成品是否合格，半成品微生物不合格，及时向前追溯查找原因排查，避免影响成品。

    5. 成品微生物检测，如果成品微生物检测不合格，就需要在追溯链上向前查找排查，包括半成品、表面接触面、空间环境、器具、原料，整个链条的微生物情况，目的是找准污染源头。然后针对污染源头采取微生物控制方案！（转载自食品微生物工程师）
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