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【我们不一YOUNG】维生素B1

食品添加剂

  • 维生素B1



    维生素Bl分子中含有硫和NH2故称硫胺素。分子结构中包括嘧啶和噻唑两部分。

    硫胺素广泛分布于动植物食品中，其中在动物内脏、鸡蛋、马铃薯、核果及全粒小麦中含量较丰富。

    硫胺素是B族维生素中最不稳定的一种。在中性或碱性条件下易降解；对热和光不敏感；酸性条件下较稳定。

    食品中其他组分也会影响硫胺素的降解，例如单宁能与硫胺素形成加成物而使之失活；SO2或亚硫酸盐对其有破坏作用；胆碱使其分子裂开，加速其降解；蛋白质与硫胺素的硫醇形式形成二硫化物阻止其降解。
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