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【我们不一YOUNG】维生素B2
symmacros
2024/07/29
私聊
食品添加剂
维生素
B2
维生素
B2
又称核黄素,是具有糖醇结构的异咯嗪衍生物
。在自然状态下它常常是磷酸化的,而且起着辅酶的作用。它的一种形式为黄素单核苷酸
(FMN)
,另一种形式为黄素腺苷酰二核苷酸
(FAD)
,它们是某些酶如细胞色素
C
还原酶、黄素蛋白等的组成部分,后者起着电子载体的作用,在葡萄糖、脂肪酸、氨基酸和嘌呤的氧化中起作用。
它是由核酸和
6
,
7
—二甲基异咯嗪组成,呈黄色且分子中有核酸故又称核黄素。
食品中核黄素与硫酸和蛋白质结合形成复合物。动物性食品富含核黄素,尤其是肝、肾和心脏;奶类和蛋类中含量较丰富;豆类和绿色蔬菜中也有一定量的核黄素。
核黄素参与机体内许多氧化还原反应,一旦缺乏将影响机体呼吸和代谢,出现溢出性皮脂炎、口角炎和角膜炎等病症。
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