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【我们不一YOUNG】维生素在食品加工与贮藏过程中的变化--食品加工过程的影响3

symmacros

2024/07/30

食品安全/营养与健康

维生素在食品加工与贮藏过程中的变化--食品加工过程的影响3

（4）化学药剂处理的影响

（1）由于贮藏和加工的需要常向食品中添加一些化学物质，其中有的能对VA、VC和VE有破坏作用。

a.漂白剂或改良剂常是面粉的添加剂，它能降低VA、 VC和VE的含量；

b.亚硫酸盐(或SO2)常用来防止水果、蔬菜的酶促褐变和非酶褐变，它作为还原剂可以保护VC，但是作为亲核试剂则对VB1有害。

c.为了保存肉制品往往添加硝酸盐或亚硝酸盐，有些蔬菜本身如菠菜、甜菜中就会有浓度很高的亚硝酸盐，它不但与VC能快速反应，而且还会破坏胡萝卜素、VBl和叶酸等。

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深入了解维生素。

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