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【“仪”起享奥运】食品加工用植物蛋白的类型

小卡

2024/07/30

食品常规理化分析

食品加工用植物蛋白的类型

1.植物蛋白

以植物为原料, 去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等) , 蛋白质含量不低于40%的产品。

其主要产品有豆类(如大豆、豌豆、蚕豆) 蛋白、谷类(如小麦、玉米、大米、燕麦)蛋白、坚果及籽类(如花生) 蛋白、薯类(如马铃薯) 蛋白及其他植物类蛋白。

2.粗提蛋白
通过初级提取, 部分去除植物原料中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等) 而制得的产品。蛋白质含量在40%-65%。

3.浓缩蛋白
通过提取、浓缩、分离等工艺, 去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等) 而制得的产品。包括通过提取、加热凝固等工艺制得的马铃薯凝固蛋白。蛋白质含量在65 %-80%。

4.分离蛋白
通过提取、浓缩、分离、精制等工艺, 去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等) 而制得的产品。蛋白质含量大于等于80%。

5.植物水解蛋白
植物蛋白经酶适度水解制得的以蛋白质为主要成分的产品。

6.组织蛋白
以植物蛋白为原料, 经挤压或纺丝工艺加工制成的、具有特定组织结构的产品。

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