食品常规理化分析
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第1楼2024/06/03
油炸制品在油炸后应冷却至接近或达到-18℃以下的温度,以便进行速冻处理。这样可以确保食品在速冻过程中形成较小的冰晶,减少对食品结构的损伤,同时抑制微生物的生长,保持食品的品质和营养。
JOE HUI
第2楼2024/06/03
油炸好后首先冷却到室温,然后放入冰箱冷冻室,在零下18度的环境中,可以继续保存。
ztyzb
第3楼2024/06/05
楼主,一般放到常温(10~30℃)可以速冻,一来防止温度骤变影响油炸制品口感,二来可以减少部分速冻设备能耗。
zyl3367898
第4楼2024/06/06
冷却到室温就可以冷冻。
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