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【“仪”起享奥运】维生素B12---少，但不可以缺

小卡

2024/07/30

食品安全/营养与健康

维生素B12（Cyanocobalamin）属水溶性维生素又称氰钴氨素，也称为动物蛋白因子，是一类含有类似氰钴氨素维生素活性物质的总称。它是唯一含有金属离子的水溶性维生素，又是人体必需的维生素之一。维生素B12的合成产品是氰钴氨素，它是在离析钴胺素时形成的。它是一种红色结晶，非常稳定，可用于食品的强化及营养补充。植物细胞不能合成维生素B12，所以大多数植物性食品中不含维生素B12，维生素B12主要集中于动物组织中。

人体对维生素B12的需要量极少，维生素B12的推荐膳食营养素供给量( RDA) 为儿童早期每天0.9μg 到成人期每天2.4μg，可以满足97.5%人口的需要。孕期妇女为每天6μg。尽管RDA没有提高老年人的推荐量，但是老年人容易存在维生素B12吸收不良，建议增加维生素B12强化食品或者补充剂的摄入。我国提出的维生素B12的AI为成人2.4μg/d。

维生素B12的缺乏主要反映在血液，代谢及神经系统，会导致高同型半氨酸血症（Hhcy）、恶性贫血、亚急性联合变性、精神抑郁、甲基丙二酸血症、血管性痴呆以及阿尔茨海默病等疾病。

根据报道每日口服达100μg，未见明显不良反应。

注：机体维生素B12营养状况可通过检测血清维生素B12浓度、血清全转钴胺素II（holo Tc II）、血清全结合咕啉、血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸来判定。

膳食中的维生素B12来源于动物食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少（表1）。植物性食品基本不含维生素B12。

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