仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品添加剂 > 帖子详情

【“仪”起享奥运】变性淀粉在卷饼制作中的应用研究

小卡

2024/07/30

食品添加剂

变性淀粉在卷饼制作中的应用研究

在速冻卷饼中加入变性淀粉，有效改善冷冻面团中淀粉的老化，加入的变性淀粉粘度高，吸水性强，提高面皮光泽度易于加工成型，保水性好，冻融稳定性好、储运过程不易黏连。由于变性淀粉糊化温度低，保证了产品色泽洁白，利于消费者易接受易购买；在-18 ℃低温冷冻后，防止卷饼表面断裂，提高卷饼保水性，良好的保型性和弹性；微波加热后，防止卷饼开裂，表面光滑有韧性，口感筋道，保证产品外观和固有味道，获得消费者的喜爱。

相关话题

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

研究月球土壤岛津助力郑大用户登Nature顶刊

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...