三、在果蔬贮藏保鲜中的应用 将低浓度的茶多酚喷洒或涂膜于新鲜水果、蔬菜表面,可抑制细菌繁殖,延长果蔬保鲜期。其保鲜机理复杂,果蔬种类不同,其主导因素不同。茶多酚具有抑菌作用,能够较好抑制由于有害微生物对果实造成的损害而导致的病理性失水;茶多酚具有高效抗氧化作用,能减缓果蔬氧化损伤,调节多酚氧化酶活性,激活果蔬防御系统;同时,茶多酚分子中含有多个活性酚羟基,可将分子中的氢直接提供给果蔬中的维生素 C,使之保持还原态,减少维生素 C 的损失。茶多酚还能推迟果蔬的后熟期,因为它对水果、蔬菜的生化活动有减缓作用。