仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
1
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
食品检测
>
食品添加剂
>
帖子详情
【“仪”起享奥运】大豆卵磷脂应用
城头变幻大王骑
2024/08/09
私聊
食品添加剂
大豆卵磷脂(Lecithin High Potency ),又称大豆蛋黄素,是精制大豆油过程中的副产品,是通过溶剂萃取然后离心分离后通过醇洗得到。
大豆磷脂是油脂加工后油脚的主产品,主要有卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂。卵磷脂占大豆磷脂的29%左右,脑磷脂占31%左右,肌醇磷脂占40%左右。
理化性质与特性
浅黄至棕色透明或半透明黏稠液体或白色至浅棕色粉末或颗粒,有微弱的特异气卵磷脂是具有吸湿性的蜡状固体,在水中膨胀而成胶状液体。
大豆卵磷脂具有很强的乳化作用,卵磷脂中含有大量的不饱和脂肪酸,容易受到光线、空气及温度的影响而变质,造成颜色从白到黄,最后变为棕褐色,大豆卵磷脂在受热和受潮的时候可以形成液晶 。
随着对卵磷脂研究的深入和人们生活水平的提高,大豆卵磷脂将越来越受到人们的重视和应用。
大豆卵磷脂是非常好的天然乳化剂和表面活性剂,无毒、无刺激、容易降解,并且具有多种功效,被广泛应用于食品、医药、化妆品、饲料加工。
在食品工业中的角色
抗氧化剂
由于大豆卵磷脂可以提高油脂中过氧化物和过氧化氢的分解活性,所以,其抗氧化作用在油脂的生产中被广泛应用 。
乳化剂
大豆卵磷脂可用于W/O型乳状液中。由于其对离子环境比较敏感,一般是结合其他乳化剂和稳定剂而起乳化作用。
发泡剂
大豆卵磷脂作为发泡剂在油炸食品中应用较多。它不仅具有较长时间的发泡能力,还可以防止食物黏连和焦化。
催长剂
在发酵食品的生产中,大豆卵磷脂可以提高发酵速度。主要是因为可以明显的提高酵母和乳球菌的活性。
大豆磷脂在食品中的应用
1.在面包中的应用
在面包中添加0.1%~0.2%的磷脂,面包芯有弹性,结构和气孔都有很大的改进,体积也有相应的增加。能延长保鲜时间,使产品保持松软,提高营养效果。
2.在乳粉中的应用
添加0.2%的磷脂,可使乳粉的溶解度显著的加强,分散度90%以上,25℃时速溶90%以上。喷入磷脂还可避免粉尘,是一种无尘乳粉。
3.在糖果中的应用
磷脂添加量0.1%~0.3%。磷脂是天然的乳化剂,使奶油与糖迅速地混合,冷却后也不分开。这就避免了糖果起纹、粒化和走水现象,保持糖果的新鲜和不变味。
4.在巧克力中的应用
磷脂添加量0.3%~1.0%。加速可可脂在糖中的溶解速度,能使其完全溶解,均匀地分布于巧克力中。可大大降低巧克力的粘度,还可降低巧克力的表面张力,吃起来爽口不粘牙,使巧克力表面保持光泽。
5.在人造奶油中的应用
磷脂添加量0.3%~0.5%,使各类油、乳、水混合均匀,作为抗氧化剂,使人造奶油不致于酸败,保存时间大大延长,煎炸食品时减少喷溅。
6.在通心粉和各种面条中的应用
磷脂添加量0.1%~0.3%。可以减少鸡蛋用量,而且使产品煮食时不易变形。磷脂还能防止面条水分的蒸发,以保持通心粉和各种鸡蛋面条的柔软性,不易干裂抽缩变形,还能起到抗氧化的作用。
7.在其他食品生产中的应用
磷脂用于冰淇淋中,增加光滑性,防止“起沙”现象,减少蛋黄的用量。在奶酪中加入少量磷脂,能增加凝聚性,防止奶酪的破碎。可以制备可溶性可可粉,增加其营养功能作用。适量地加入到肉汁、酱油、蕃茄酱、乳制品、果汁、香肠和小肚之中,能使制品混合均匀,果汁、饮料不产生沉淀,增加其风味。
相关话题
1
【“仪”起享奥运】 影响乳化香精稳定性的因素
2
【“仪”起享奥运】 低聚果糖的生产三种工艺方法
3
探索食品添加剂的世界:安全、检测与未来
4
关于安捷伦液质的响应
5
山东省技能兴鲁食品农产品组
+关注
私聊
yy_0324
第1楼
2024/08/21
大豆卵磷脂,大豆中的优质品!
0
发表回复
近期热榜
9月发帖享好礼,送拍立得、京东卡
国农验证-重金属能力验证经验分享
SEC技术挑战赛·江湖英雄帖
第三届微课大赛投票进行中ing
热门活动
9/12高端酶标仪进击之路
【仪采通】仪器采购更轻松
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
丙二醇的标准
已应助
2011/07/19
【求助】按GB/T20980-2007(6.3)进行检测。 请问,此时的稀释倍数K为几?
2011/05/19
高效液相色谱法测定食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠
第六届原创
2013/08/31
大家如何看待食品生产企业使用添加剂时挂羊头卖狗肉呢?
讨论
2012/09/08
食品中合成着色剂前处理 抽滤不动 GB 5009.35
已应助
2017/05/09
食品安全法中有关食品安全标准的要求.pdf
分享
2012/01/28
不要因噎废食,要正确看待食品添加剂
分享
2018/12/11
美国 FDA加强橙汁中的杀菌剂测试
分享
2012/01/30
【金秋计划】+屠宰行业用次氯酸钠消毒,可以换成过氧化氢吗?是否会有漂白的嫌疑?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+关于哪些香料能直接加香哪些香料需要调配成香精使用,是否有明确规定?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+面包糠按照哪一类使用添加剂?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+专用小麦粉中的食品添加剂属于反带入原则的情况吗?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+关于复配食品添加剂的安全性问题。
分享
2024/09/07
【金秋计划】+使用复配食品添加剂时应该如何命名?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+复配食品添加剂使用范围是什么?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+复配食品添加剂的配方有什么要求吗?
分享
2024/09/07
求助PE icpms曲线做不出来
求助
2024/09/04
检测证书加盖CNAS标识的疑问
求助
2024/09/05
报告防伪都有哪些方式?
求助
2024/09/06
【金秋计划】硬盘去哪儿了?找回的曲折经历
第十七届原创
2024/09/04
建筑涂料和漆类中VOC测定
求助
2024/09/06
请教一下各位老师,一个样品(聚合物)GPC出现这样双峰,应该是如何计算
求助
2024/09/06
氧化乐果出峰小
求助
2024/09/05
无组织废气氨的监测
讨论
2024/09/04
【“仪”起享奥运】β-葡聚糖的作用及在食品中应用
分享
2024/08/09
欢迎Ins_f8c103a0担任PCR正式版主
2024/08/09
【“仪”起享奥运】食品添加剂--司盘
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】食品乳化剂—吐温是什么
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】我国食品乳化剂的管理以及分类
分享
2024/08/09
【鹊桥相会】中国男子节(爸爸节)
原创
2024/08/09
【“仪”起享奥运】单甘酯乳化剂常见的对比应用
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】食品乳化剂的多种类型及应用
分享
2024/08/09
品牌合作伙伴
闪谱好礼超多进来抢
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...