仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
评论
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
食品检测
>
食品添加剂
>
帖子详情
【“仪”起享奥运】我国食品乳化剂的管理以及分类
城头变幻大王骑
2024/08/09
私聊
食品添加剂
目前,GB2760-2014《食品添加剂使用标准》允许使用的食品乳化剂及具有乳化功能的食品添加剂共49种,其中丙二醇脂肪酸酯2种、甘油脂肪酸酯及其衍生物9种、聚甘油脂肪酸酯2种、多元醇脂肪酸酯及其衍生物12种、磷脂及其行生物3种、有机酸盐(乳酸盐、硬脂酸盐、硬脂酰乳酸盐)6种、多元醇类8种及其他(改性淀粉类、植物胶、可溶性大豆多糖、酪蛋白酸钠)6种,另外还新增1种(皂树皮提取物)。
49种食品乳化剂需在GB2760-2014规定的食品分类及最大使用量范围内使用,其中可在各类食品中按生产需要适量使用的有12种,包括单,双甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、乙酰化单,双甘油脂肪酸酯、磷脂、改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂、羟丙基淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、甘油、酪蛋白酸钠。
另外,
可在各类食品加工过程中使用,且残留量不需限定的有3种,即单,双甘油脂肪酸酯、磷脂和甘油。
食品乳化剂的分类
根据乳化剂中是否含有亲水基可将其分为离子型表面活性剂(阴离子表面活性有剂羧酸、硫酸酯等,阳离子表面活性剂有聚丙烯酰胺、脂肪胺盐等)和非离子型表面活性剂(吐温、司盘等)。
此外,还有例如氨基酸型的两性表面活性剂以及复合型表面活性剂等等。
根据乳化剂HLB 值的大小可分为亲油型表面活性剂(HLB 值小于10,如司盘)和亲水型表面活性剂(HLB 值大于10,如吐温)。
根据其来源又可以分为天然乳化剂(如卵磷脂、某些蛋白质等)以及合成型乳化剂(如聚丙烯酰胺、聚甘油酯、单甘酯等)。
我们常见的食品乳化剂
国内允许使用的食品乳化剂主要分为四大类,分别是多元醇脂肪酸酯类、磷脂及其衍生物、盐类和其他种类,
其中品种和消费量最多的是多元醇脂肪酸酯类。
目前食品工业需求量较大的品种,如单脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯系列产品(司盘和吐温)、丙二醇脂肪酸酯等均属于多元醇脂肪酸酯类。
天然食品乳化剂磷脂从结构上来说也属于甘油脂肪酸酯的衍生物。多元醇脂肪酸酯类乳化剂具有优良的乳化性能,在食品行业中应用广泛,部分品种还兼有其他功能。
中短碳链脂肪酸单甘酯除了乳化还兼具良好的抑菌、抗病毒等特性,在食品中也有独特的用途。
相关话题
1
【“仪”起享奥运】食品乳化剂—吐温是什么
2
【“仪”起享奥运】食品添加剂--司盘
3
【“仪”起享奥运】β-葡聚糖的作用及在食品中应用
4
【“仪”起享奥运】大豆卵磷脂应用
5
【“仪”起享奥运】 影响乳化香精稳定性的因素
近期热榜
9月发帖享好礼,送拍立得、京东卡
国农验证-重金属能力验证经验分享
SEC技术挑战赛·江湖英雄帖
第三届微课大赛投票进行中ing
热门活动
9/12高端酶标仪进击之路
【仪采通】仪器采购更轻松
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
【我们不一YOUNG】淀粉的测定--酸水解法
分享
2024/07/26
食品、饮料中防腐剂苯甲酸、山梨酸、糖精钠高效液相色谱检测
第八届原创
2015/08/19
【每日一贴】
分享
2012/03/10
山东哪里可以做食品添加剂氮气的检测?
2015/08/11
国家卫生计生委办公厅关于征求拟批准金箔为食品添加剂新品种意见的函
讨论
2015/02/05
欧盟修订食品添加剂标准 将婴幼儿食品单列
分享
2016/03/23
国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告(2015年 第1号)
资料
2015/01/30
【原创】有奖调查,食品添加剂周周谈-----保鲜剂!
2010/04/18
【金秋计划】+屠宰行业用次氯酸钠消毒,可以换成过氧化氢吗?是否会有漂白的嫌疑?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+关于哪些香料能直接加香哪些香料需要调配成香精使用,是否有明确规定?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+面包糠按照哪一类使用添加剂?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+专用小麦粉中的食品添加剂属于反带入原则的情况吗?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+关于复配食品添加剂的安全性问题。
分享
2024/09/07
【金秋计划】+使用复配食品添加剂时应该如何命名?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+复配食品添加剂使用范围是什么?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+复配食品添加剂的配方有什么要求吗?
分享
2024/09/07
求助PE icpms曲线做不出来
求助
2024/09/04
检测证书加盖CNAS标识的疑问
求助
2024/09/05
报告防伪都有哪些方式?
求助
2024/09/06
【金秋计划】硬盘去哪儿了?找回的曲折经历
第十七届原创
2024/09/04
建筑涂料和漆类中VOC测定
求助
2024/09/06
请教一下各位老师,一个样品(聚合物)GPC出现这样双峰,应该是如何计算
求助
2024/09/06
氧化乐果出峰小
求助
2024/09/05
无组织废气氨的监测
讨论
2024/09/04
【鹊桥相会】中国男子节(爸爸节)
原创
2024/08/09
【“仪”起享奥运】单甘酯乳化剂常见的对比应用
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】食品乳化剂的多种类型及应用
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】淀粉基食品乳化剂存在的问题及展望
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】淀粉基乳化剂在食品工业中的应用
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】淀粉基食品乳化剂的分类及性质
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】常吃不合规膨松剂,真的会痴呆
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】化学膨松剂的要求以及使用的注意事项
分享
2024/08/09
品牌合作伙伴
闪谱好礼超多进来抢
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...