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【“仪”起享奥运】食品乳化剂的多种类型及应用

城头变幻大王骑

2024/08/09

食品添加剂

食品乳化剂根据其来源、化学结构和功能可以分为多种类型。它们中的每一个都有独特的特性和应用领域，共同构成了食品工业中不可或缺的一部分。

卵磷脂卵磷脂是一种天然乳化剂，广泛存在于蛋黄、大豆等食物中。它由磷脂分子组成，具有极好的乳化性能，常用于乳制品和烘焙产品中，以增强稳定性和营养价值。

甘油单甘油酯甘油单甘油酯是一种合成乳化剂，由甘油和脂肪酸反应而成。它在面包制作中尤为重要，能够改善面包的体积、质地和保鲜性。

蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯是一种多功能乳化剂，广泛应用于烘焙食品中。它能够有效地延缓淀粉老化，保持食品的柔软度和新鲜度。

羧甲基纤维素（CMC）羧甲基纤维素是一种天然来源的高分子聚合物，常用于冰淇淋和巧克力中，提高产品的滑润感和口感。

聚山梨酯-80聚山梨酯-80是一种合成的小分子表面活性剂，常用于饮料和乳制品中，作为乳化剂和稳定剂。

司盘（SPAN）司盘类乳化剂是一系列合成的酯类化合物，广泛应用于糖果和口香糖中，提高产品的乳化稳定性和口感。

吐温（TWEEN）吐温类乳化剂与司盘类似，但具有更强的亲水性，常用于乳化油脂较多的食品中，如冰淇淋和巧克力。

硬脂酰乳酸钠-钙（SSL/CSL）硬脂酰乳酸钠-钙是一种天然乳化剂，常用于面包和糕点中，改善面团的加工性能和产品的口感。

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