仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
评论
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
食品检测
>
食品添加剂
>
帖子详情
【“仪”起享奥运】食品乳化剂—吐温是什么
城头变幻大王骑
2024/08/09
私聊
食品添加剂
吐温是" tween "的译音,即聚氧乙烯(20)失水山梨醇脂肪酸酯,是山梨醇酐脂肪酸酯的环氧乙烷加成物(加成数为20),化学名称为聚氧乙烯醚(20)山梨醇酐脂肪酸酯,简称为聚山梨醇酸酯(Polysorbate )。
聚山梨醇酯类是一大类优良的非离子型油/水型乳化剂,常与脱水山梨醇酯类合并使用,乳化剂的稳定性更好。
改变与其合用的乳化剂类型和用量,可以制得水/油型或油/水型的不同质地、不同稠度的乳剂、乳膏剂。
在选择使用本类乳化剂时,除了注意其本身的稳定性等因素外,还应特别注意其安全性。
吐温的特性
聚氧乙烯(20)失水山梨醇脂肪酸酯具有强的亲水特性,因此其形成胶束的能力很大。直至30℃和30%~60%的含水量时,吐温80形成六角柱﹣I﹣型介晶相;同样的含水量和38~50℃时,吐温60也形成六角柱﹣I﹣型介晶相。
如同原料失水山梨醇脂肪酸酯一样,聚氧乙烯(20)失水山梨醇脂肪酸酯也是非离子乳化剂。
由于失水山梨醇脂肪酸酯上加成了环氧乙烷,使其自由羟基消失,然而聚氧乙烯基团代替了它的位置,致使亲水部分与失水山梨醇脂肪酸酯相比明显增大,因此聚氧乙烯(20)失水山梨醇脂肪酸酯具有高的亲水性能和 HLB 值。
聚氧乙烯(20)失水山梨醇脂肪酸酯能使大豆油/水体系的界面张力大大降低。聚氧乙烯(20)失水山梨醇脂肪酸酯是很亲水的水包油(O/W)型乳化剂。
聚氧乙烯(20)失水山梨醇脂肪酸酯的界面活性作用不受 pH 影响。
聚氧乙烯(20)失水山梨醇脂肪酸酯有良好的助溶性能,是难溶于水的亲油性物质,如香精油的助溶剂,适用于制备乳化香精。这些不溶于水的物质通过贮存到聚氧乙烯(20)失水山梨醇脂肪酸酯的胶束内,转变成假溶液。
该类乳化剂在与其他 α﹣晶型倾向( α - Tending )的乳化剂复合使用时,在食品体系中具有优良的充气作用或搅打起泡作用。此外,聚氧乙烯(20)失水山梨醇脂肪酸酯对于一定的油脂晶体结构有稳定作用。
吐温60的介绍
吐温60(Tween60),即聚氧乙烯(20)失水山梨醇单硬脂酸酯,其为浅黄色至橙色油状液体或凝胶体,有轻微的特殊气味,味微苦。
相对密度1.10,黏度0.60Pa· s ,闪点>149℃,着火点>149℃。聚氧乙烯(20)失水山梨醇单硬脂酸酯溶于水、异丙醇、乙醇、苯胺、乙酸乙酯和甲苯。不溶于矿物油和植物油。
吐温60是水溶性的,分子中亲水部分占优势。因此,聚氧乙烯(20)失水山梨醇单硬脂酸酯是亲水性水包油( O / W )型乳化剂, HLB 值约为14.9。通常与司盘60复合使用可获得良好的乳化体系。
相关话题
1
【“仪”起享奥运】食品添加剂--司盘
2
【“仪”起享奥运】β-葡聚糖的作用及在食品中应用
3
【“仪”起享奥运】大豆卵磷脂应用
4
【“仪”起享奥运】 影响乳化香精稳定性的因素
5
【“仪”起享奥运】 低聚果糖的生产三种工艺方法
近期热榜
9月发帖享好礼,送拍立得、京东卡
国农验证-重金属能力验证经验分享
SEC技术挑战赛·江湖英雄帖
第三届微课大赛投票进行中ing
热门活动
9/12高端酶标仪进击之路
【仪采通】仪器采购更轻松
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
液相糖精钠检测
已应助
2018/10/01
食品中的食品添加剂用什么方法做定量检测?
已应助
2019/05/10
猕猴桃籽蛋白质可作为一种潜在的天然抗氧剂进行深入研究
分享
2018/07/16
2011年,我们的食品又经历了哪些灾难?
讨论
2012/03/14
甜蜜素检测问题?
已应助
2014/11/03
居民鼓励,请mengzhaocheng居民领奖,谢谢。
分享
2011/12/09
福建龙海被指假牛肉泛滥 猪肉加香精变身牛肉干
转帖
2013/10/11
【分享】日本拟批准吡嗪等4种化学物质用作食品添加剂
2011/04/27
【金秋计划】+屠宰行业用次氯酸钠消毒,可以换成过氧化氢吗?是否会有漂白的嫌疑?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+关于哪些香料能直接加香哪些香料需要调配成香精使用,是否有明确规定?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+面包糠按照哪一类使用添加剂?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+专用小麦粉中的食品添加剂属于反带入原则的情况吗?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+关于复配食品添加剂的安全性问题。
分享
2024/09/07
【金秋计划】+使用复配食品添加剂时应该如何命名?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+复配食品添加剂使用范围是什么?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+复配食品添加剂的配方有什么要求吗?
分享
2024/09/07
求助PE icpms曲线做不出来
求助
2024/09/04
检测证书加盖CNAS标识的疑问
求助
2024/09/05
报告防伪都有哪些方式?
求助
2024/09/06
【金秋计划】硬盘去哪儿了?找回的曲折经历
第十七届原创
2024/09/04
建筑涂料和漆类中VOC测定
求助
2024/09/06
请教一下各位老师,一个样品(聚合物)GPC出现这样双峰,应该是如何计算
求助
2024/09/06
氧化乐果出峰小
求助
2024/09/05
无组织废气氨的监测
讨论
2024/09/04
【“仪”起享奥运】我国食品乳化剂的管理以及分类
分享
2024/08/09
【鹊桥相会】中国男子节(爸爸节)
原创
2024/08/09
【“仪”起享奥运】单甘酯乳化剂常见的对比应用
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】食品乳化剂的多种类型及应用
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】淀粉基食品乳化剂存在的问题及展望
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】淀粉基乳化剂在食品工业中的应用
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】淀粉基食品乳化剂的分类及性质
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】常吃不合规膨松剂,真的会痴呆
分享
2024/08/09
品牌合作伙伴
闪谱好礼超多进来抢
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...