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【“仪”起享奥运】食品包装如何保障食品安全？

城头变幻大王骑

2024/08/10

食品常规理化分析

无菌包装技术是经过杀菌、冷却的无菌食品在无菌状态下，充填到预先杀菌过的容器中，经过密封而能长期贮藏的包装技术。近10年来，无菌装罐由流体发展到固体，包装材料由金属罐向包装材料推移，无菌包装技术在欧美、日本等国迅速发展，广泛应用于牛乳为主的乳制品，果汁、布丁、肉、酸奶、鲜奶等。

无菌装罐设备由空罐杀菌、充填、罐盖杀菌、封罐四部分构成，空罐210C -220C杀菌45s后进人无菌室时，从其下部喷射无菌水使空罐冷却，一般采用槽流式装罐机连续装罐。日本的MM无菌充填装置是将苯乙烯塑料薄膜用双氧水杀菌后，加热成形膜冲压成环状容器，自动定量充填，送出经双氧水杀菌的盖用铝箔，用密封膜封口，落料膜切断，用于布丁、果酱、冰淇淋、牛乳、果汁等无菌充填。在无菌包装过程中，除对包装用材料、包装食品消

毒杀菌外，对车间、工作机械、空气，整个操作都需清洁无菌，彻底实现微生物控制的生产管理和流通管理。

无菌包装系统包括食品的杀菌和无菌充填密封两大部分。食品杀菌通常采用高温短时杀菌(HTST 法)和超高温瞬间杀菌(UHT),用耐量生产等优点。美国饮用牛乳70%都用纸包装，用后可弃，处理简单。国际上典型的无菌包装装置有美国Dole公司的无菌裝罐，用于金属罐包装的流体、胶体和含有固形物的食品，如多种布丁、炼乳、酱状食品。

很多企业使用了很多办法，都不是很满意灭菌效果，如何改善这样的情况？

1、实施者的治理经验是否丰富

2、全程是否安全

3、检测手段是否完善

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