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【“仪”起享奥运】50L不锈钢发酵罐发酵培养大肠杆菌总是染噬菌体怎么处理才能避免？

城头变幻大王骑

2024/08/10

食品常规理化分析

大肠杆菌发酵罐噬菌体污染是一个需要引起重视的问题。噬菌体是一种能够感染和裂解细菌的病毒，对大肠杆菌等细菌具有较高的感染力。在发酵过程中，如果大肠杆菌受到噬菌体的感染，会导致菌种污染、发酵异常、品质下降等问题，从而影响产品质量和产量。

在大肠杆菌发酵过程中，如果存在噬菌体污染，将会对发酵过程产生严重影响。首先，噬菌体的感染会导致大肠杆菌生长受到抑制，发酵液的光密度不上升或回降。其次，噬菌体的感染会导致pH逐渐上升，因为细菌死亡后会产生大量的酸性物质。此外，噬菌体的感染还会导致氨利用停止、糖耗减少或停止、发酵周期延长等问题。

为了预防大肠杆菌发酵罐中的噬菌体污染，可以采取以下措施：
- 选择高品质的菌种和培养基，确保它们不含有噬菌体或其他污染物。
- 加强卫生管理，定期对发酵设备进行清洗和消毒，确保设备表面和内部没有残留物和杂菌。
- 在生产过程中注意使用适量的抗噬菌体剂，以预防噬菌体污染。
- 定期对发酵液进行检测，包括噬菌体的检测。一旦发现噬菌体污染迹象，立即采取措施进行控制和处理。
预防噬菌体污染的首要措施是强化生产环境的卫生管理。生产车间应定期进行清洁和消毒，确保车间内部环境洁净。同时，对于进出车间的物料、人员和设备，应进行严格的消毒和清洁处理，减少外界污染源带入车间的可能性。此外，定期对罐体管道系统进行清洗和灭菌，确保系统的无菌状态。

在生产过程中，应选择高质量的培养基和原料，以减少污染风险。同时，控制发酵过程中的温度和pH值，使其保持在最适范围内，有利于大肠杆菌的生长而抑制噬菌体的繁殖。此外，通过优化发酵工艺，提高大肠杆菌的抵抗力，也是预防噬菌体污染的有效手段。

当发现罐体管道系统受到噬菌体污染时，应立即采取措施进行清除。一种常用的方法是使用消毒剂对罐体管道进行彻底的清洗和消毒。消毒剂的选择应根据噬菌体的种类和抵抗力而定，确保消毒剂能够有效杀灭噬菌体。同时，清洗和消毒过程中应遵循操作规程，确保清洗彻底，不留死角。

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