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【“仪”起享奥运】原料葡萄干霉菌超标怎么办?
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2024/08/10
私聊
食品常规理化分析
葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品,含糖量高,是典型的高能量营养品。葡萄干水含量低,方便运输和贮存。
葡萄干的
工艺流程
葡萄干的生产工艺流程为:原料→去渣→清洗→烘干→分级→包装。
葡萄干是很多人喜爱的食品之一,葡萄干可以直接食用,也是一些糕点、面包、
燕麦片
、乳制品等食品的原料之一,所以葡萄干自身的微生物指标对相关的食品安全有着重要影响。
葡萄干生产环境比较简陋,卫生条件有限,生产方式粗放,加上葡萄干糖分含量高、丰富蛋白和水分,所以生产或存储中很容易滋生霉菌。葡萄干霉菌污染事件时常发生,已引发相关的关注。
霉菌是评价
食品卫生
质量的指示性指标。食品中的霉菌数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,计数所得1g或1ml样品所形成的霉菌菌落量。如果食品中霉菌超标,将会破坏食品的营养成分,令食品失去食用价值,还可以产生
霉菌毒素
。食用霉菌超标的食品会危害人体健康。
霉菌无处不在,广泛存在于自然界中,可以说整个地球就是一个大的
霉菌培养箱
。在葡萄园中、葡萄脱水场所等都会存在霉菌和霉菌孢子。霉菌所产生的孢子(spore)能够长时间漂浮在空气中,从而对葡萄干表面造成霉菌污染。葡萄干本身营养物质丰富,
霉菌菌丝
和孢子一旦沾染到葡萄表皮就会存活,在适宜的温度和湿度条件下会快速繁殖,发展到一定阶段可能会出现肉眼可见的
霉斑
。
想要预防和杀灭霉菌,高效的杀菌剂是必不可少的,那么选择怎样的杀菌剂才是理想的霉菌去除剂呢。
快速——能够快速杀灭霉菌,能够实现批量化处理,满足规模化生产的需求;
无毒——不破坏葡萄干的营养成分,不危害人体健康,不污染环境;
无味——不会改变
葡萄球
的外观和口味,操作人员在使用过程愉悦;
安全——使用过程没有燃烧等安全隐患;
低价——使用成本低;
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