仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品常规理化分析 > 帖子详情

【“仪”起享奥运】醉翁亭酥糖、黑糖芝士牛乳茶等 3 批次食品检出微生物污染，该怎么办

Ins_f12036f2

2024/08/10

食品常规理化分析

菌落总数检验的意义1.作为食品被细菌污染程度即清洁状态的标志。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。2.预测食品的耐保藏性。食品中的细菌在繁殖过程中可充分分解食品，细菌数量越多，越加速食品腐败变质[2]，储藏时间越短。不同食品种类菌落总数的限值要求也不一样。例如肉制品根据国家标准GB 2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》明示限值n=5,c=2,m=104 CFU/g，M=105 CFU/g；饮料类根据国家标准GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》
简而言之，通过检测菌落总数，大致可以了解食品的干净程度。

菌落总数不合格的危害

食品的菌落总数超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，可能会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，失去原有的营养价值。同时，菌落总数超标也意味着致病菌不合格的几率增大。消费者食用菌落总数超标的食品，可能会患上痢疾等肠道疾病，引起腹泻呕吐等症状，危害人体健康安全。

如何预防食品加工菌落总数污染？

控制微生物污染源

从源头上控制好微生物对食品的污染是降低微生物对食品安全的威胁的第一步，具体可从以下几点进行：

①从食品生产上做好污染源控制。定期对车间环境，设备物表进行彻底的清洗消毒

②原料本身会携带微生物致病菌，对原料进行清洗消毒

③包装材料，生产加工所用包装袋进行彻底的消毒，例如食品在生产和包装过程中要按照食品法进行灭菌处理，按照规定进行包装材料选择及使用等

长期以来，很多食品加工生产企业也为此很头疼，然而想要合理的控制食品的霉菌、菌落总数、大肠菌群，使成品菌落达标，对食品进行消毒灭菌是关键。

在食品加工行业，菌落总数超标是比较常见的现象，在食品加工过程中，也极易受到车间环境，工业用水，人员带入所污染，造成食品成品菌落总数超标，菌落总数是作为评价食品卫生质量重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中，也是必检的一项检测监控项目!

但在实际操作中，许多食品生产企业并无法稳定，有效，长期的控制住藿落总数超标问题，和其选择的消毒产品及消毒方案不正确有很大的关系，所以选择一款合适的消毒产品对控制菌落总数超标是十分重要的

相关话题

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

研究月球土壤岛津助力郑大用户登Nature顶刊

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...