白酒的涩味物质主要来自哪里

白酒中的主要涩味物质：
1、酚类。是白酒的主要涩味物质，包括多酚类化合物和酚类化合物，如单宁酸和类黄酮化合物等，尤其以单宁的涩味更强列。
这些物质在口腔中与唾液中的蛋白质结合，形成一种称为多酚蛋白的复合物。
多酚蛋白的形成使得口腔黏膜感受到了涩味，这种感觉源于多酚蛋白与舌头表面的细胞发生作用，刺激了感觉神经，进而引起了涩味的感受。
同时，多酚类物质还可以与口腔中的金属离子结合，形成金属盐类，进一步增加了涩味的呈现。
在这，我们重点说一下单宁，它是一类存在于葡萄皮、种子和果梗中的多酚类化合物，感官上来讲，单宁就是喝了红葡萄酒后，嘴巴里那种涩涩的东西。
葡萄酒
在白酒酿造中，单宁主要源于酿酒原料高粱，微量的单宁可赋予白酒独特的香气，但过量会使蛋白凝固，影响微生物的代谢及酶的作用，并使酒体偏涩味，是白酒涩味的主要来源。

白酒中的涩味物质：2、醛类。醛类物质也可能导致白酒的涩味。
醛类物质主要来自于白酒发酵过程中的副产物，如乙醛、乙缩醛、糠醛等。它们在口腔中与唾液蛋白质结合，形成沉淀物，使口腔产生涩感。

此外，白酒的涩味还可能与酒中的酸度、酒精度、糖分含量等因素有关。
例如，酸度过高的酒会使口腔产生刺激感，使人感觉涩；酒精度过高的酒会使口腔产生热感，也可能使人感觉涩；糖分含量过低的酒会使口腔产生干燥感，也可能使人感觉涩。
那引起白酒涩味的物质主要来自哪里呢？
白酒涩味物质主要来自原辅料本身、酿酒发酵剂、发酵（储存）过程中的生成物等。此外，白酒蒸酒设备、储酒容器使用不当，也有可能给酒带来涩味。