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果干类微生物风险

食品常规理化分析

  • 微生物风险
    1. 霉菌
    黄曲霉毒素：某些霉菌，如黄曲霉（Aspergillus flavus），能在果干中生长并产生黄曲霉毒素（Aflatoxins），这是一种强致癌物质。
    其他霉菌：其他类型的霉菌也可能在果干中生长，导致霉变和变质。
    2. 细菌
    沙门氏菌：虽然果干中的水分活度较低，但某些细菌如沙门氏菌（Salmonella）仍可能在加工过程中污染果干。
    大肠杆菌：大肠杆菌（Escherichia coli）也可能在果干中出现，尤其是在卫生条件不佳的情况下。
    3. 酵母菌
    发酵作用：酵母菌可能导致果干发酵，影响口感和质量。
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