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【金秋计划】+GCMS在葡萄酒香气分析上的应用
房东的猫
2024/09/04
私聊
气质联用(GCMS)
香气成分是构成各种酒质量的主要因素,是酒类产品最主要的品质指标之一,决定着酒的风味和典型性
。随着
气质联用
技术的发展,
GC-MS
已广泛应用在各种酒类香气成分测定,尤其是在测定
葡萄酒
、
荔枝酒
、
黄酒
等的香气成分上,已有不少报道。
气质联用
技术的应用为葡萄酒香气物质的分析鉴定提供了强有力的手段。自20世纪90年代以来,
GC-MS
技术在葡萄酒香气分析中的应用越来越多,但由于前处理和色谱条件的不同,分析结果也有一定的差异。在葡萄酒香气成分的分析中多采用
内标法
进行定量,其关键是内标物的选择,常用的内标物有2-辛醇、3-辛醇、
γ-己内酯
、
4-甲基-2-戊醇
等。孙玉霞等分析了
GC-MS
技术在葡萄酒香气成分中的应用方法。王方等用
GC-MS
技术对王朝
赤霞珠
、
梅鹿辄
两种干红葡萄酒进行分析,共检测出77种香气组分,根据计算机检索定性并利用
面积归一法
对组分进行定量,鉴定出70种香气组分。杨亚红等采用
GC-MS
对青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分进行分析,鉴定出青梅发酵酒中的64个香气成分。郑春亮等用
GC-MS
对黄酒香气成分含量进行定性定量分析,研究了不同年份黄酒中香气成分含有的物质及其含量,比较了不同年份黄酒香气成分之间的差异。结果显示:各种黄酒均检出7种左右的香气物质,各香气物质在不同成熟期黄酒中的含量不同,年数长的比年数短的黄酒含
乙酸乙酯
多。张巧珍等利用
固相微萃取
和
气质联用
技术对新型果酒荔枝酒中的香味成分进行了初步分析,通过计算机图库鉴定出65种香气物质,并用面积归一法了解了一些香味成分的相对含量。
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