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【金秋计划】+水分测定之直接干燥法

  • 花枝丸呀小丸子
    2024/09/04
    • 私聊

食品常规理化分析

      • 1.实验原理：利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa(一个大气压)，温度101 ℃~105 ℃下，水分会挥发，通过干燥前后的称量数值计算出试样水分含量。
      • 2.试剂仪器：盐酸、氢氧化钠、海砂；称量瓶、电热恒温干燥箱、干燥器、天平。
      • 3.分析步骤：样品制备并称量→置已干燥恒重的称量瓶中→干燥箱中101 ℃~105 ℃烘干2-4h→干燥器冷却0.5h称重→再烘再冷却→直至恒重（前后两次质量差≦2mg）
      • 4.结果计算：水分（g/100g）=（湿样质量-干样质量）/湿样质量×100
      • 5.操作条件的选择：
        • ①称量器皿
          a.玻璃称量皿：能耐酸碱，不受样品性质的限制，常用于常压干燥法。
          b.铝制称量盒：质量轻，导热性强，但对酸性食品不适宜，常用于减压干燥法或原粮水分的测定。
          c.选择称量皿的大小要合适，一般样品含量少于称量皿的1/3高度。
        • ②干燥温度
          a.一般是95～105℃。对含还原糖较多的食品应先（50～60℃）干 燥0.5h，然后再105℃加热。
          b.对热稳定的谷物可用120～130℃干燥。
      • 6.方法特点：方法简便、易于操作。
      • 7.适用范围：
        • ①适合于95～105℃内不含或含有极微量挥发性成分，且对热稳定的各类食品，如粮食、蔬菜、水果等。
        • ②不适合含高糖、高脂、高挥发性成分的样品，如糖类、味精、油脂等。
      • 8.注意事项：
        • ①浓稠态或液态样品需加入海砂以及先放在水浴上蒸去大量水分再放入干燥箱中。
        • ②高糖或水分含量高的样品可采用两步干燥法，即先放入低温条件下干燥，再放入较高温度下继续干燥。
        • ③果糖样品采取减压干燥法。
        • ④脂肪高的样品，后一次重量可能高于前一次（由于脂肪氧化），应用前一次的数据计算。
        • ⑤含有较多氨基酸、蛋白质和羰基化合物的样品，羰氨反应析出水分而导致误差，用其他方法。
        • ⑥测定过程中，称量皿从干燥箱中取出，应迅速放入干燥器中冷却。
      • 9.干燥法必须符合的条件：
        • ①水分是唯一挥发性成分。
        • ②水分的挥发要完全。
        • ③食品中其他成分由于受热而起的化学变化可以忽略不计
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