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【金秋计划】+矿物元素及其分类

花枝丸呀小丸子

2024/09/05

食品常规理化分析

- ①定义：食品中所含的元素约有几十种，除去C、H、O、N这四种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素统称为矿物元素。
- ②分类：
  - a.营养角度：必需（人体需要）、非必需、有毒。
  - b.人体需要量角度（0.01%为界限）：常量（钾钙钠镁等）、微量（铜锌铁锰等）。
    微量元素的需求浓度严格局限在一定范围内，低于范围则组织功能减弱或不健全，高于范围则中毒反应。如硒的正常需要量和中毒量相差不到10倍，低于则心肌炎，诱发免疫功能下降和老年性白内障。正三价铬有益（参与糖和脂肪的代谢，人体必需的微量元素），正六价铬毒害很大。有机汞也比无机汞危害大得多。

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