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【金秋计划】+矿物元素及其分类
花枝丸呀小丸子
2024/09/05
私聊
食品常规理化分析
①定义:食品中所含的元素约有几十种,除去C、H、O、N这四种构成水分和有机物质的元素以外,其他元素统称为矿物元素。
②分类:
a.营养角度:必需(人体需要)、非必需、有毒。
b.人体需要量角度(0.01%为界限):常量(钾钙钠镁等)、微量(铜锌铁锰等)。
微量元素的需求浓度严格局限在一定范围内,低于范围则组织功能减弱或不健全,高于范围则中毒反应。如硒的正常需要量和中毒量相差不到10倍,低于则心肌炎,诱发免疫功能下降和老年性白内障。正三价铬有益(参与糖和脂肪的代谢,人体必需的微量元素),正六价铬毒害很大。有机汞也比无机汞危害大得多。
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