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【金秋计划】+酸度计法测氨基酸总量

花枝丸呀小丸子

2024/09/10

食品常规理化分析

- ①手动滴定法：双指示剂甲醛滴定法。
  步骤相似，先用氢氧化钠滴至pH8.2（中性红指示剂），加完甲醛后再用氢氧化钠滴至pH9.2（百里酚酞指示剂）。
  ②适用于测定游离氨基酸。
  ③方法简单易行、快速方便；容易产生误差。
  - ①实验原理：利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计确定滴定终点。
    不需要乘以蛋白质换算系数啦。
  - ②注意事项：
    ①加入甲醛后应立即滴定，不宜放置时间过长，以免甲醛聚合，影响滴定结果。
    ②样品中若有铵盐，由于铵离子也能与甲醛作用，使结果偏高。

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