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影响相对密度法测定食品中固形物含量结果的因素

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2024/10/04
小电子

原创大赛公告

影响相对密度法测定食品中固形物含量结果的因素

一、样品本身的状况

1.均匀性

首先就是样品是不是均匀。如果是固体食品，像糕点之类的，如果没有粉碎得很均匀，有些地方可能面粉多些，有些地方糖或者油多些。这样在取样的时候，就不能代表整个糕点的情况。要是取到油多的那部分，测出来的固形物含量可能就比实际的低，因为油比较轻嘛，会让相对密度偏小。液体食品也一样，像有果肉的果汁，如果没有搅拌均匀，果肉都沉在下面，上面的果汁部分测出来的固形物含量就会和整体有很大差别。

2.溶解性

固体样品能不能完全溶解在水里也很关键。有些食品里有很多纤维，像芹菜做成的食品，里面的纤维可能就不容易溶解。如果有没溶解的部分在溶液里，就占了一定的体积，这样测出来的相对密度就会比实际的大，算出的固形物含量也就不准了。

3.化学性质

食品里的化学成分之间要是发生反应，也会影响结果。比如说有些食品里有酸性物质，和水里的一些物质反应了，溶液的性质就变了。就像柠檬汁里的酸和水里的钙镁离子可能结合，这样溶液的密度就不是正常情况下的密度了，相对密度法测出来的固形物含量肯定就不对了。

二、测量时的环境

1.温度

温度的影响可不小。我们都知道热胀冷缩，温度变了，物质的体积就会变。要是在测量的时候温度不稳定，一会儿高一会儿低，那样品溶液和水的体积就会变来变去。比如说温度升高了，溶液体积膨胀，相对密度就变小了，算出来的固形物含量也就跟着错了。

2.气压（虽说影响小但也得考虑）

气压一般情况下对这个测量结果影响不大，但要是要求特别精确的话也得注意。气压变化的时候，空气的密度会变，这样密度瓶或者密度计受到的浮力就会有一点变化，虽然这个变化很细微，但是在特别精确的测量里也可能导致结果有点偏差。

三、仪器方面

1.密度瓶或密度计的精度

密度瓶要是刻度不准或者本身的体积有偏差，那可就糟了。就好比一把尺子刻度不对，量出来的长度肯定不对。密度计也是，如果刻度磨损了或者没有校准好，读出来的相对密度值就不准确，固形物含量也就算错了。

2.天平的精度与准确性

天平用来称质量的，如果天平精度不够，称出来的质量就不准。比如说需要精确到 0.0001克的，结果天平只能精确到 0.01 克，那误差就大了。还有天平如果没有校准好，或者在称量的时候有振动、气流干扰，都会让称出来的质量不准，影响相对密度的计算。

3.恒温水浴锅的温度稳定性

恒温水浴锅要是不能稳定在设定的温度，一会儿高一会儿低，就像前面说的温度影响一样，会让样品溶液和水的体积变化，导致相对密度测量不准确。

四、操作过程中的问题

1.气泡的产生

在往密度瓶里装样品溶液或者水的时候，如果有气泡，就像往瓶子里装水的时候有空气泡一样，这些气泡占了一定的体积，这样测出来的相对密度就比实际的小，固形物含量也就低了。

2.测量过程中的液体残留

如果倒出密度瓶里的液体后，瓶壁上有残留，这也会影响下一次测量的质量差。比如说残留了样品溶液，再装水的时候，称出来的质量就会偏大，相对密度就计算错了。

3.操作的规范性

操作仪器的时候不规范也不行。比如用天平的时候没有调水平，或者密度计读数的时候没有垂直读，视线和刻度线没平齐，这些都会带来误差，影响测定结果。

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