仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
评论
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
食品检测
>
食品安全/营养与健康
>
帖子详情
我国科学家成功培育猪肉米和鸡肉米,每颗米粒自带肉香
毛驴
2024/10/16
私聊
食品安全/营养与健康
中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院未来食品研究团队成功研发鸡肉、猪肉系列米制品——鸡肉米、猪肉米系列食品。
鸡肉米、猪肉米系列食品
细胞培育肉又称为生物培育肉、细胞培养肉等,是利用动物细胞体外培养的方式,控制动物细胞快速增殖、定向分化,收集加工而成的一种新型肉类食品,是合成生物学和食品生物制造的代表性成果之一。
“鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉与大米、小米和紫米有机结合生成的一种组合食品。”据中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家王守伟介绍,该团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食品,主要是利用鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁生长的特性,将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架,为猪、鸡细胞生长提供微环境,使细胞在其表面增殖和分化,最终形成的一种营养均衡和成分可控的组合食品。
很多人并不看好这项新科技,纷纷质疑:“饭是主食,肉是菜,是吃不起肉嘛,为什么要合二为一?”“难道又是科技和狠活的转基因食品?”“研究目的是什么,将来可以用在什么场景?”针对这些疑惑,科研团队也公开了培育的过程。
鸡肉米、猪肉米制作原理图
首先,肉米不是转基因食品,整个过程和实验室培育肉(人造肉)是差不多的。只不过其他领域的培育肉是长在培养基质上,而肉米是用大米为培育基础,其实就是“米上长肉”。大米,就是我们平常吃的品种,经过一定的处理后,分别将肌肉细胞和脂肪细胞放在大米中培养。
这两种细胞的生长特点是贴壁生长,处理后的大米就会成为肉细胞的生长支架,仅需10天左右的时间,肌肉细胞或者脂肪细胞就能“包裹”住整个米粒,形成肌肉米和脂肪米,最后两者混合一下就完成了。
鸡肉米、猪肉米在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的同时,补充了人体必需氨基酸,增加了动物蛋白,使其兼具米和肉的香味,营养更为丰富和均衡。“从外观看,鸡肉米、猪肉米与相应大米、小米或紫米无明显差异,但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味。”王守伟说,未来,该技术可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物的含量,满足有特殊营养需求群体的个性化食品需求。
鸡肉米、猪肉米产品显微结构图
大米是我国一日三餐常见的主食,小米和紫米是我国食用量较大的、具有独特营养价值的传统食材,而细胞培育肉技术获取的是肌肉的蛋白及脂肪。江南大学教授周景文认为,鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉研究方向的一个新探索,是细胞培育肉多元化应用场景的一种展现,随着技术的进步,我国在细胞培育肉方面的研究步伐还会进一步加快。
为进一步促进动物源食品质量安全的发展,更好的保障人类身体健康和提高生活品质,
仪器信息网于2024年10月31日举办“动物源性食品质量安全检测技术”主题网络研讨会
。围绕大家关心的话题共同探讨,为用户、专家和学者搭建优质、有效的交流平台。
近期热榜
迎国庆送壕礼!十月发帖抢大疆云台
【11月12日开播】第九届水质分析技术大会!
第6季 “仪器心得”有奖征文活动
LC-MS实验瓶颈的突破与优化
热门活动
宝藏核磁实验室的得力助手征文活动
【售后专场--招聘会】
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
男人吃哪些东西对肾比较好
分享
2012/10/08
2012年的“烂尾新闻”
分享
2013/01/27
浅谈食品安全风险监测
第七届原创
2014/11/01
【简讯】液乳企业须全部使用生鲜奶原料
2008/03/21
萝卜家族的保健特长
分享
2017/11/22
沃尔玛喊冤称被假驴肉生产商骗了; 食药监局称:你一点也不冤
分享
2014/01/08
婴幼儿食品成分都有哪些是必要的?相应检测手段如何?
原创
2015/04/29
无糖食品功效
分享
2013/09/07
我国科学家成功培育猪肉米和鸡肉米,每颗米粒自带肉香
分享
2024/10/16
夜间不建议把手机带上床
原创
2024/10/16
饮食上要少吃太咸的食物
原创
2024/10/16
秋天是很多坚果的成熟期
原创
2024/10/15
排骨等煲汤有较高的营养价值
原创
2024/10/15
大脑运转需要调用血液中的葡萄糖
原创
2024/10/14
豆类食物是植物蛋白质的最重要来源
原创
2024/10/14
欣赏帕帕罗蒂咖啡包
原创
2024/10/14
对虚假报告零容忍
第十七届原创
2024/10/10
技术人员档案中该不该有目录清单?
第十七届原创
2024/10/09
认可准则“万年不变”,实验室每年的培训内容是不是也不用变了?
第十七届原创
2024/10/09
实验室上报的项目中缺少部分设备能被认可吗?
第十七届原创
2024/10/09
云端相约|一触即动,精准掌控——全自动移液工作站功能焕新
分享
2024/10/10
【仪器心得】+第四代pH值全流程自动测试工作站前沿技术简介
第十七届原创
2024/10/10
相同的急救用品为什么其他实验室没问题而我们实验室就给开不符合哪?
第十七届原创
2024/10/09
浅谈标准方法的有效性管理控制细节
第十七届原创
2024/10/09
灵芝孢子中三萜类成分UPLC_Q_TOF_MS/MS定性分析和 HPLC含量测定研究
分享
2024/10/16
工程检测费的税率是多少
分享
2024/10/16
机电工程第三方检测哪些
分享
2024/10/16
分析方法验证的数据评价
求助
2024/10/16
工程竣工前第三方检测有哪些
分享
2024/10/16
建筑工程检测是干什么的
分享
2024/10/16
工程检测是干什么的
分享
2024/10/16
哪里有做工程检测的
分享
2024/10/16
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...