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[font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]柠檬黄,别名酒石黄、酸性淡黄、肼黄、食用黄色4号,分子式C16H9N4Na3O9S2,相对分子质量534.37。柠檬黄为橙黄色至橙色颗粒或粉末,无臭。易溶于水,0.1%的水溶液呈黄色。溶于甘油、丙二醇[i][/i],微溶于乙醇,不溶于油脂。耐光性、耐热性强,耐酸性、耐盐性均好,耐氧化性较差,还原时褪色。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]在柠檬酸、酒石酸中稳定。遇碱稍变红色,着色力强,坚牢度高。柠檬黄常用于果酱、渍制小菜等中。柠檬黄是着色剂中相对稳定的一种,可与其他色素复配使用,匹配性好。是食用黄色素中使用最多的,应用广泛,占全部食用色素使用量的1/4以上。[/color][/size][/font]
1、食用色素目前全世界范围内有60多种,分为天然和人工合成两大类。天然的取材于植物、动物或微生物,如红曲米、姜黄等。人工合成的食用色素常用的有胭脂红、落日黄、苋菜红等。2、食用色素是食品添加剂的一类, 都通过风险评估制定了限量标准,因此面对食用色素不必紧张,规范使用是安全的。3、如何选购含有食用色素的食品:首先,选择正规销售渠道购买食品,看清标签辨别其生产是否规范。其次,不过度追求食品色泽。注意识别“超范围使用”和“非法添加”,如玉米面添加柠檬黄属于超范围使用食用色素,馒头添加吊白块属于非法添加。
食用色素调配不同色调的配比 色类别 色调 苋菜红 胭脂红 柠檬黄 日落黄 亮蓝 靛蓝 黄色类 橙黄 9 91 橙色 25 75 蛋黄 2 93 5 甜瓜黄 84 14 红色类 橘红 13 87 大红 50 50 山楂红 86 14 草莓红 73 27 杨梅红A 60 40 杨梅红B 98 2 番茄红