葡萄酒发酵过程中产生生物胺

对人有益吗？

葡萄酒贮存过程中生成生物胺。当葡萄酒在酒精发酵结束后与酵母酒脚一起贮存，酵母自溶释放的多肽和游离氨基酸能够被乳酸菌水解和脱羧，因此带酒脚贮存的葡萄酒中生物胺含量通常会较高。

生物胺是什么？生物胺是一类低分子量含氮有机化合物的总称，是有机体内激素、生物碱、核酸和蛋白质合成的前体活性成分，具有显著的生理活性和毒理效应。少量的生物胺对机体是有益的，可以促进生长和代谢，增强肠道系统免疫活性，并在神经系统中发挥活性，如控制血压等。但当人体摄入过量的生物胺时，会引起一些不良生理反应，严重时还会危及生命。生物胺依其结构可分为脂肪族：腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等；芳香族：酪胺、苯乙胺等；杂环族：组胺、色胺等。按组成可分为单胺和多胺。

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