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【求助】牛肉风干的原因

  • zhangjinghe1982
    2008/06/13
    • 私聊

食品常规理化分析

  • 各位科学精英，本人有一事相求，请各位出手帮忙！
    我们公司生产的冻牛肉，整件(25kg/箱,单片包裹)的产品，其个个面的表层均有不同程度的风干点，大部分直径1cm 左右，但是经检验，其理化和微生物指标均无异常，请问是何原因，不知哪位高手能予以解答，多谢多谢！！！！
    我公司的产品在二次包装时，由于有一面要与硬物接触，会导致箱衬有个别点破损，而该点的冻层表面也遭破坏，另外，我们的冷藏库制冷方式为风冷，仅提供此信息，希望对各位的建议能有协助。
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  • mifeng7530

    第1楼2008/07/13

    我个人认为可能是在存贮过程中牛肉只要有温度差异水分就会流失,只要环境温度低于牛肉的温度就有可能发生水分流失.

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