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【转帖】乳品中的另一杀手--植脂末

初学者&九点虎

2008/09/25

乳制品检测

因为添加了三聚氰胺来提高蛋白质的测定含量，所以要增加另一种物质来提高脂肪含量来保持奶中的全乳固体平衡，于是植脂末出现了。
　　植脂末又称奶精，是以氢化植物油，酪蛋白为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。
　　植脂末可根据用户的不同需要，在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。　
　　［优越性能］
　　植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等。
　　植脂末速溶性好，“奶”味强，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。
　　［应用范围］
　　饮料：咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、婴儿饮料、冰淇淋等。
　　食品：即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等。
　　［产品特点］
　　采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作，应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中，是食品生产企业优质原料，可以有效地提高产品营养价值，丰富和圆润产品的口味。
　　［降低成本］
　　植脂末速溶性、协调性好、“奶”味强，在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。
　　［人体健康］
　　最近研究表明，植物油的氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。新近美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。所以说并非完全无害，不宜多吃。

　　植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。
　　但是植脂末(奶精)的主要成分是氢化植物油,这是一种令人望而生畏的反式脂肪酸。反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险！
　　应用范围：
　　含乳饮料、植物蛋白饮料、调味料、固体饮料、冷饮、烘焙食品、糖果、巧克力、果冻等食品。
　　产品类型：
　　可根据用户的要求，生产不同脂肪含量和香型的产品。
　　主要包括奶茶专用植脂末、奶粉添加营养强化，咖啡伴侣专用脂植末、乳品专用植脂末、冰淇淋专用植脂末。
　　产品特点：
　　水溶性、乳化性、发泡性优良，可满足不同食品领域的加工需要。
　　微胶囊化产品更易运输、贮存，不易氧化、稳定性好，风味不易散失。
　　可部分代替奶粉等产品中的脂肪用量，降低成本。
　　贮存及保质期：
　　阴凉、干燥、通风场所，密封保存，真空保存。在未开封状态下，保质期12个月。
　　植脂末质量指标
　　执行标准 Q/YLC 002-2004
　　检测项目质量指标(%)
　　色泽状态乳白色粉末状
　　气味奶香味
　　水分 ≤ 2.0 %
　　脂肪 20-50 %
　　酸价 ≤ 2.0
　　过氧化值 ≤ 0.25mg/g
　　表面油率大于90%
　　无致病菌检出，无重金属检出

相关话题

atlas

第1楼2008/09/25

好象强于三聚氰胺啊!

0

阳线

第2楼2008/09/25

植脂末是咖啡伴侣的主要成分之一。

0

假行憎

第3楼2008/09/25

算了吧，那点反式脂肪酸算什么，天然家畜脂肪中反式脂肪酸的含量就有大约8%-16%，你天天吃多少猪肉？猪肉中脂肪含量大约有一多半，算算把！

0

立静致远

第4楼2008/09/25

是啊，是啊，奶茶中也加有的
看过相关的报道，说一天喝一次奶茶可以抗癌
hzsunmoon 发表:植脂末是咖啡伴侣的主要成分之一。

0

fluorinegas

第5楼2008/09/25

糟了糟了，天天喝咖啡都放这个的，还有各种奶茶

0

初学者&九点虎

第6楼2008/09/25

我估计那帮人用的工业级的
hzsunmoon 发表:植脂末是咖啡伴侣的主要成分之一。

0

初学者&九点虎

第7楼2008/09/25

我估计用工业级的，如果是咖啡伴侣级别的话，那帮人早亏死了
jiaxingzeng 发表:算了吧，那点反式脂肪酸算什么，天然家畜脂肪中反式脂肪酸的含量就有大约8%-16%，你天天吃多少猪肉？猪肉中脂肪含量大约有一多半，算算把！

0

穿越时空

第8楼2008/09/25

据说中国街边的奶茶都是用这个,一点牛奶也没有加进去.

0

熊猫宝宝

第9楼2008/09/25

上次深圳有曝光街边的奶茶店..一点牛奶都没有..记者暗里采访，说都是这样做的，可以增加很多的利润..黑心

0

美食城

第10楼2008/09/25

好像在咖啡、速溶麦片中都添加植脂末。不知有什么妨碍。

0

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