【求助】牛奶中成分

牛奶是什么牛奶？
奶粉中有很多抗氧化剂哦

应助达人

是不是淀粉被牛奶中的酶分解了？

肯定是牛奶中的还原性物质

牛奶中有淀粉酶吗？

which brand?

看一下这个参考一下……
淀粉是一种高分子化合物。淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了），这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。<直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色所以，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色；糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色；玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉，所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。

应该是牛奶中的成分（脂肪、蛋白质）把这种包合物的结构给破坏了，导致颜色消失了

牛奶中加了好多食品添加剂的

这牛奶是指纯牛奶还是奶粉呀？