【二虎笔记】牛乳中微生物

初学者&九点虎

2010/04/19

私聊

食品毒素/微生物检测

1沙门氏菌

牛乳中主要存在肠炎沙门氏菌（sal.enteritidis），鼠伤寒沙门氏菌，伤寒沙门氏菌和副沙门氏菌，它们都能产生耐热性内毒素，引起食物中毒，肠炎沙门氏菌会导致胃肠炎，鼠伤寒沙门氏菌，伤寒沙门氏菌导致肠伤寒，而副沙门氏菌会导致副伤寒。

大多数沙门氏菌可以生长在没有特殊的生长因子的合成培养基上，能利用柠檬酸盐作为碳源。除了一个重要的细菌伤寒沙门氏菌（ｓａｌ．ｔｙｐｈｉ）从不产气外，大多数菌株都产气。

MM 42摄氏度，培养18-24小时

MM：氯化镁孔雀绿MM增菌液

成分

甲液

胰蛋白胨 5克

氯化钠 8克

磷酸二氢钾 1.6克

蒸馏水 1000毫升

乙液

氯化镁 40克

蒸馏水 100毫升

丙液

0.4%孔雀绿水溶液

制法：分别按上述成分配好，121摄氏度高温灭菌15分钟备用，临时用时取甲液90毫升，乙液9毫升，丙液0.9毫升，以无菌操作混合即可。

SS琼脂平板 36摄氏度，培养18-24小时

ＳＳ琼脂

成分：牛肉膏　５克

示胨：５克

三号胆盐　３.５克

琼脂　１７克

蒸馏水　１０００毫升

制法：将牛肉膏，示胨和胆盐溶解于４００毫升蒸馏水中，将琼脂加入于６００毫升蒸馏水中，煮沸，使其溶解，再将两液混合，１２１摄氏度高压灭菌１５分钟，保存备用。

沙门氏菌检验及鉴定方法：一般分为前增菌，选择性增菌，分离培养，生化鉴定，血清分型五个步骤进行。

2 志贺氏菌

志贺氏菌主要从食品和水体中分离得到，人和动物只要摄入微量的志贺氏菌就会患病。

ＥＭＢ伊红美蓝琼脂

３６摄氏度　１８-２４小时培养

3 葡萄球菌

葡萄球菌依据菌落的色素分为金黄色，白色，柠檬色葡萄球菌，是常见的致病菌。葡萄球菌是革兰氏阳性球菌，菌体直径为0.4-1.2微米，平均为0.8微米。

葡萄球菌属于需氧和兼性厌氧细菌，其繁殖温度在10-45摄氏度范围内，以28-38生长较好，最适温度37摄氏度，最适PH为7.4，但在PH 4.5-9.8之间均可生长。此外，葡萄球菌均有耐盐性，在10%-15%氯化钠溶液中仍可生长。葡萄球菌在含糖，牛乳，血清的培养基上，20摄氏度下产生色素最好。

７.５％氯化钠肉汤

Ｂａｉｒｄ－Ｐａｒｋｅｒ平板　３６摄氏度　２４小时培养

4 链球菌科

链球菌细胞圆形或椭圆形，成双，呈四链球状或呈不同长度的链状。革兰氏阳性，极少运动，兼性厌氧。无芽孢，大多数无荚膜。

溶血性链球菌-此菌对人的致病性最强，是大多数链球菌疾病的病原菌，在血液琼脂培养基上菌落周围能出现溶血环，红血球被溶解。

链球菌是抵抗力较强的细菌。把链球菌的悬浮液加热到70摄氏度，其中某些链球菌在1小时左右才能死亡。链球菌具有很强的耐低温能力，对消毒液也具有相当强的抵抗能力。

链球菌的营养条件复杂，最适生长温度37摄氏度。

葡萄糖肉浸液肉汤　３６摄氏度培养２４小时

5 霉菌和酵母

GN增菌液

EMB 伊红美蓝琼脂

TSI 三糖铁琼脂

发酵乳制品按大类主要分为酸奶，干酪和发酵奶油。

分
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