去年冬天
第3楼2011/02/28
新编化验员工作手册也不错
目录：
第一篇化验员工作综述
第一章化验员必备常识
第二章化验员管理培训
第二篇化验员常用仪器设备
第一章化验员常用玻璃仪器及其它制品
第一节玻璃仪器
第二节石英玻璃仪器
第三节瓷器和非金属材料器皿
第四节铂及其它金属器皿
第五节塑料制品
第六节其它用品
第二章天平的使用与常见故障排除
第一节天平的分类、性能和选用
第二节双盘天平
第三节单盘精密天平
第四节电子天平
第五节试样的称量方法及称量．误差
第六节天平的性能指标和砝码的允差
第七节天平常见故障及排除
第三章化验员常用电器设备
第一节电热设备
第二节其它电器设备
第四章分析仪器的发展趋势
第三篇实验室用水与溶液配制
第一章实验室用水
第一节实验室用水的规格与水的纯化
第二节分析实验室用水的贮存和选用
第三节实验室用水检验方法
第四节蒸馏法制纯水
第五节离子交换法制纯水
第六节电渗析法制纯水
第二章溶液配制及浓度计算
第一节常用指示剂溶液的配制
第二节试纸
第三节溶液与溶液年浓度
第四节化学试剂
第五节一般溶液的配制与计算
第六节标准溶液的配制与计算
第七节配制溶液注意事项
第四篇化验分析专业技术理论
第一章化工产品采样方法
第一节化工产品采样总则
第二节固体化工产品的采样
第三节液体化工产品的采样
第四节气体化工产品的采样
第二章化验分析的一般知识及基本操作
第一节试样的采取和制备
第二节试样的分解
第三节重量分析基本操作
第四节滴定分析基本操作
第三章化学分析法基础
第一节概述
第二节酸碱滴定法
第三节配位滴定法
第四节氧化还原滴定法
第五节沉淀滴定法
第六节重量分析法
第四章化验分析中的分离和富集方法
第一节概述
第二节沉淀分离法
第三节溶剂萃取分离法
第四节离子交换交离法
第五节色谱分离法
第五章滴定分析计算与数据处理
第一节分析结果的表示方法
第二节滴定分析结果计算
第三节分析结果数据处理
第六章定量分析中的误差与消除
第一节准确度和精密度
第二节误差来源及消除方法
第三节有效数字及运算规则
第五篇化验分析操作方法技巧
第一章滴定分析法
第一节滴定分析基本操作
第二节酸碱滴定法
第三节氧化还原滴定法
第四节配位滴定法
第五节沉淀滴定法
第二章电化学分析法
第一节电化学基础知识
第二节电位法测定PH值
第三节离子选择电极
第四节电位滴定法
第五节停终点法
第六节库仓分析法
第七节阳极溶出伏安法
第八节电位溶出分析法
第三章比色法与分光光度分析法
第四节目视比色法与光电比色法
第二节分光光度法基本原理
第四节紫外可见了分光光度仪器
第五节可见分光光度法
第六节紫外分光光度法
第四章红外吸收光谱法
第一节方法简介
第二节红外吸收光谱仪
第三节有机化合物的红外吸收光谱
第四节红外吸收光谱法的应用
第五章原子吸收光谱法
第一节方法简介
第二节原子吸收光谱仪
第三节最佳实验操作条件的选择
第四节干扰因素及消除方法
第五节定量分析与应用实例
第六章气相色谱法
第一节色谱分析法的原理及分类
第二节气相色谱法简介
第三节气相色谱仪与检测器操作方法
第四节固定相
第六节定性及定量分析方法
第七节基本原理与应用实例
第七章高效液相色谱法
第一节方法简介
第二节液相色谱仪与检测器操作方法
第三节固定相和流动相
第四节基本理论与应用实例
第八章物理常数的测定方法
第一节密度的测定
第二节溶点和结晶的测定
第三节沸点和沸程的测定
第四节闪点和燃点的测定
第五节粘度的测定
第六节折光率(折射率)的测定
第七节施光度的测定
第八节相对分子质量的测定
第九章其他分析法
第一节质量分析法
第二节荧光分析法
第三节原子发射光谱法
第十章微型计算机的应用
第六篇文献检索与科技文件写作
第一章分析化学文献及其检索方法
第二章科技文件的写作技术
第七篇化验室安全与管理
第一章安全分析和化验室安全常识
第一节安全分析
第二节化验室安全常识
第二章化验室管理
第一节化验室检验工作的管理
第二节质量监督工作的管理
第三节化验室药品的管理
第四节化验室仪器、设备的管理
第五节化验室资料、档案的管理
第六节化验室环境的管理
第七节质量保证体系和标准化工作
第三章化验室管理规章制度
第八篇化验员职业标准与职业技能鉴定
第一章化验员职业标准
第二章职业技能鉴定
附 录相关标准规范
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第5楼2011/02/28
食品检验工考试大纲 |
食品检验工 一、报考条件 1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工： （1）在同一职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的； （2）经过初级工培训结业。 2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工： （1）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书满三年； （2）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业； （3）高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业（工种）工作。 一、考核大纲 （一）基本要求 1.职业道德 1.1职业道德基本知识 1.2职业守则 (1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。 (2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。 (3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 (4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。 2.基础知识 (1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 (2)误差和数据处理基本概念。 (3)实验室用电常识。 (4)食品检测基础知识。 (5)化学基础知识。 (6)微生物检测基础知识。 (7)实验室安全防护知识。 (8)食品卫生基础知识。 (9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。 （二）各等级要求 本标准对初级、中级 |
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第6楼2011/02/28
1初级
职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识 |
| 一、检验的前 期准备及仪器的维护 | (一)样品制备 | 能按照本工种要求抽样，秤(取)样，制备样品 | 产品标准中抽样的有关知识 |
| (二)常用玻璃器皿及仪器的使用 | 能使用烧杯、天平等，并能排除一般故障 | 1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识 2.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识 | |
| (三)溶液配制 | 能配制百分浓度的溶液 | 1.食品检验常用药品、试剂的初步知识 2.分析天平的使用知识 | |
| 二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列其中的一项） | 糕点糖果检验 | 1.能对糕点中的水分进行测定 2.能对糕点中的比容进行测定 3.能对糕点中的度、碱度进行测定 4.能对糖果中的细度进行测定 5.能对糕点糖果中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 | 1.真空干燥箱的使用常识及注意事项 2.重量法的知识常识及注意事项 |
| 乳及乳制品检验 | 1.能对乳制品中的水分进行测定 2.能对乳制品中的溶解度进行测定 3.能对乳制品中出灰分进行测定 4.能对乳及乳制品中的酸度进行测定 5.能对乳及乳制品中的杂质度进行测定 6.能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 | 1.真空干燥箱的使用常识及注意事项 2.离心机的使用常识及注意事项 3.重量法的知识 | |
| 白酒、果酒、黄酒检验 | 1.能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定 2.能对白酒、果酒、黄酒中的pH值进行测定 3.能对白酒、果酒、黄酒中的固形物进行测定 4.能对白酒、果酒、黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 | 1.酒精计的使用常识及注意事项 2.pH计的使用常识及注意事项 3.重量法的知识 | |
| 啤酒检验 | 1.能对啤酒中总酸进行测定 2.能对啤酒中的浊度进行测定 3.能对啤酒中的色度进行测定 4.能对啤酒中的泡沫进行测定 5.能对啤酒中的二氧化碳进行测定 6.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 | 1.pH计的使用常识及注意事项 2.浊度仪的使用常识及注意事项 3.色度仪的使用常识及注意事项 | |
三、 检验 结果 分析 | 检验报告编制 | 1.能正确记录原始数据 2.能正确使用计算工具报出检验结果 | 数据处理一般知识 |
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第7楼2011/02/28
2中级
职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识 |
| 一、检验的前 期准备及仪器设备的维护 | (一)常用玻璃器皿及仪器的使用 | 1.能正确使用容量瓶、滴定管 2.能安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障 | 食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识 |
(二)溶液配制 | 能配制物质量的浓度的溶液 | 1.滴定管的使用知识 2.溶液中物质量的浓度的概念 | |
(三)培养液配制 | 能正确使用天平、高压灭菌装置 | 培养基的基础知识 | |
(四)无菌操作 | 能正确配制各种消毒剂、杀菌方法 | 消毒、杀菌的基础知识 | |
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） | 糕点糖果检验 | 1.能对糕点糖果中的脂肪进行测定 2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定 3.能对糕点糖果中的总糖进行测定 4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定 5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定 6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定 7.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定 8.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定 | 1.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.可见光分光光度仪的使用知识 |
| 二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列项中的一项） | 乳及乳制品检验 | 1.能对乳及乳制品中的脂肪进行测定 2.能对乳及乳制品中的蛋白质进行测定 3.能对乳及乳制品中的乳糖及蔗糖进行测定 4.能对乳及乳制品中的细菌总数与大肠菌群进行测定 5.能对乳及乳制品中脲酶进行定性测定 6.能对乳及乳制品中亚硝酸盐进行测定 7.能对乳及乳制品中硝酸盐进行测定 8.能对乳及乳制品中膳食纤维进行测定 9.能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定 10.能对乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定 | 1.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.可见光分光光度仪的使用知识 |
| 白酒、果酒、黄酒检验 | 1.能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定 2.能对果酒、黄酒中的还原糖进行测定 3.能对果酒、黄酒中的细菌总数进行测定 4.能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定 5.能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定 6.能对果酒中的滴定酸、挥发酸进行测定 7.能对果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定 8.能对果酒中的干浸出物进行测定 9.能对白酒中的总酯进行测定 | 1.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.可见光分光光度仪的使用知识 | |
| 啤酒检验 | 1.能对啤酒中的酒精度进行测定 2.能对啤酒中的细菌总数进行测定 3.能对啤酒中的大肠菌群进行测定 4.能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定 5.能对啤酒中的双乙酸进行测定 6.能对啤酒中的总酸进行测定 7.能对啤酒中的二氧化硫进行测定 | 1.比重瓶的使用知识 2.容量法知识 3.微生物的基本知识 4.可见光分光光度仪的使用知识 | |
| 检验结果分析 | 检验报告编制 | 能正确计算与处理实验数据 | 误差一般知识和数据处理常用方法 |
比重表
1理论知识
项目 | 初级 (％) | 中级 (％) | ||
基 本 要 求 | 职业道德 | 5 | 5 | |
基本知识 | 35 | 35 | ||
相 关 知 识 | 检验的前期准备及仪器的维护 | 24 | 22 | |
| 检验(按所承担的食品检验的类别，选择表中所列项中的一项) | 糕点糖果检验 | 26 | 28 | |
| 乳及乳制品检验 | 26 | 28 | ||
| 白酒、果酒、黄酒检验 | 26 | 28 | ||
| 啤酒检验 | 26 | 28 | ||
| 检验结果分析 | 检验报告编制 | 10 | 10 | |
合计 | 100 | 100 | ||
2 技能操作
项目 | 初级 (％) | 中级 (％) | ||
检验的前期准备及仪器的维护 | 35 | 30 | ||
相 关 知 识 | 检验(按所承担的食品检验的类别，选择表中所列项中的一项) | 糕点糖果检验 | 35 | 40 |
| 乳及乳制品检验 | 35 | 40 | ||
| 白酒、果酒、黄酒检验 | 35 | 40 | ||
| 啤酒检验 | 35 | 40 | ||
检验结果分析 | 检验报告编制 | 30 | 30 | |
合计 | 100 | 100 | ||
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