食品中可能违法添加的非食用物质添加作用及危害汇总介绍

凯子蒸包子

2011/11/17

私聊

食品添加剂

如题，汇总卫生部公告的非食用物质在食品中添加的作用及其危害介绍，供大家参考。

食品中可能违法添加的非食用物质名单

序号	名称	主要成分	主要食品类别	可能的主要作用	危害
1	吊白块	次硫酸钠甲醛	腐竹、粉丝、面粉、竹笋	增白、保鲜、增加口感、防腐（食品加工添加吊白块是利用其分解产生的甲醛具有增加食品弹性、亚硫酸盐具有漂白食品的作用）	使用吊白块后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，甲醛具有神经毒性，且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性和致癌性；
2	苏丹红学名：苯基偶氮	苏丹红I	辣椒粉、调味酱、香肠、泡面、熟肉等产品中	着色由于苏丹红染色鲜艳、用后不容易褪色，一些不法商贩为了弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮的色泽而在辣椒粉中加入苏丹红；还有一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。	苏丹红具有致癌性，会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康，并不会快速致病，因此隐蔽性很强。
3	王金黄、块黄	碱性橙II	腐皮	着色由于王金黄、块黄比其他水溶性染料更易于在豆腐以及水产品上染色且不易褪色，因此一些不法商贩用碱性橙对豆腐等黄颜色食品进行染色，以牟取暴利。	王金黄、块黄：碱性橙Ⅱ(Basic OrangeⅡ)是一种偶氮类碱性染料，“王金黄”“块黄”是俗名，为致癌物，主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。根据资料表明：过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。
4	蛋白精、三聚氰胺		乳及乳制品	虚高蛋白含量三聚氰胺常被不法商人用做食品添加剂，加入牛奶、奶粉、奶制品以提升食品的蛋白质含量。	危害：人们长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，引发膀胱、肾部结石。
5	硼酸与硼砂		腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮	硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，常被不法商贩添加到腐竹、肉丸、凉粉、粽子中。	危害：硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性不易被排出，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良，抑制营养素吸收，促进脂肪分解导致体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷。
6	硫氰酸钠		乳及乳制品	在缺电、缺冷却设备和交通不便的广大农村、牧区发展奶牛业时，将硫氰酸纳作为保鲜剂加入牛奶及乳制品中，以延长乳制品的保质期。	危害：大剂量摄入可导致急性中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道功能紊乱，血压波动，心率减慢。
7	玫瑰红B	罗丹明B	调味品	着色具有脂溶性，被用做辣椒粉和辣椒油等调味品的染色剂。	危害：长期食用可致癌。
8	美术绿	铅铬绿	茶叶	冒充新茶，一些不法商贩在茶叶内加入美术绿。这种新茶卖相极佳，常仿冒成新出的“碧螺春”、 “龙井”等。	可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。
9	碱性嫩黄学名：盐基槐黄		豆制品	着色由于能起染色作用，一些不法商贩把碱性嫩黄加入到腐竹中。	危害：碱性嫩黄对皮肤黏膜有轻度刺激，可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，人接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒。
	酸性橙俗称：金黄粉		卤制熟食	着色由于酸性橙具有色泽鲜艳，着色稳定，价廉，经长时间烧煮、高温消毒而不分解褪色等特点，一些不法商贩为使卤制品卖相好看，在其中非法添加。	危害：如果在肉加工过程中使用就会污染肉成品，人吃了以后可能会引起食物中毒。
10	工业用甲醛俗称：福尔马林		海参、鱿鱼等干水产品	改善外观和质地不法商贩主要用甲醛浸泡海参、鱿鱼等水产品，以改善水产品的外观和质地，泡出的水产品不仅保质期长，看上去也很新鲜，成色饱满。	危害：甲醛为较高毒性的物质，食用含甲醛成分的食品严重时可导致癌症。
11	工业用火碱学名：氢氧化钠		海参、鱿鱼等干水产品	改善外观和质地，为降低水产品的成本，一些不法小商贩将煮熟的水产品用工业用火碱浸泡后，再用酸中和清洗，使水产品的外观鲜亮，同时增加了体积和重量。	危害：工业用火碱对人体危害巨大，属剧毒化学品，具有极强的腐蚀性，会强烈刺激人体胃肠道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危害，只需食用1．95克就能致人死亡。
12	一氧化碳		水产品（金枪鱼，三文鱼等）	改善色泽，为了达到保鲜和改善色泽的作用，在水产品（如金枪鱼，三文鱼等）在运输、储存过程中使用一氧化碳气体来保持可使产品色泽鲜红、好看。	危害：导致食用者急性肠道疾病，严重的还会引起食物中毒，多食甚至能损伤肾功能。
13	硫化钠俗称：臭碱		味精	常用于味精生产过程中，以提高味精的透光度和颜色。	危害：食用后在胃肠道中能分解出硫化氢，引起硫化氢中毒。
14	工业硫磺		白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳	漂白、防腐熏蒸来漂白或增白食品；同时防止食品腐败，延长保质期。	危害：硫与氧结合生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入食品，破坏食品中的维生素B1，还能影响人体对钙的吸收。熏蒸食品如使用工业用硫，还会发生更严重的中毒。
15	工业染料		小米、玉米粉、熟肉制品等	着色主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。因价格便宜、着色强、稳定性强，所以被不法商贩用做替代食品染料的着色剂。	危害：对人体的神经系统和膀胱等有致癌作用
16	罂粟壳俗称：大烟		火锅	在火锅中添加罂粟壳，让食客在不知不觉中对罂粟壳产生了依赖性而成瘾。	危害：罂粟壳中的生物碱对于绝大多数人来说，其“效用”不可低估。如果长期食用含有毒品的食物，就会出现发冷、乏力、面黄肌瘦等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状，对人体肝脏、心脏有一定的毒害。
17	皮革水解物	皮革水解蛋白	乳与乳制品含乳饮料	增加蛋白质含量皮革水解物，主要成分是皮革水解蛋白，可能添加的食品是乳与乳制品及含乳饮料，主要作用是增加蛋白质含量。	皮革水解物是从皮毛中水解出的物质，能增加食品中氨基酸的含量但皮革水解物含有危害人体健康的重金属六价铬
18	溴酸钾	溴酸钾	小麦粉	增筋溴酸钾在面团发酵、醒发和烘焙过程中起慢速氧化剂作用。溴酸钾通过与小麦蛋白构成的面筋组织发生反应，增强面筋的强度和弹性，形成良好的面筋网络，从而显著改善面粉的烘焙效果。	溴酸钾是一种毒害基因的致癌物质，可导致动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。
19	β－内酰胺酶（金玉兰酶制剂）	β－内酰胺酶	乳与乳制品	掩蔽抗生素用以掩盖牛奶中实际含有的抗生素	牛奶中添加“解抗剂”会导致青霉素、头孢菌素等抗生素类药物耐药性增高，从而使喝奶的人抵抗传染病的能力大大降低。
20	富马酸二甲酯俗称“霉克星”	富马酸二甲酯	糕点、月饼及麻辣小食品	防腐防虫富马酸二甲酯对许多霉菌有特殊的抑制效果，并且具有抗真菌能力	会损害肠道、内脏和引起过敏，尤其对儿童的成长发育会造成很大危害
21	废弃食用油脂俗称“地沟油”		食用油脂	掺假添加在正常油脂中以降低成本	地沟油可导致消化不良、腹泻、腹痛，长期食用易引发胃癌、肠癌。
22	工业用矿物油		陈化大米	改善外观在大米加工的抛光过程中使用，使大米色泽靓丽	工业用矿物油含有多种有害物质，消费者长期食用后很容易致癌，脑、心、肺、胃肠、肾脏等脏器会受损，同时还可能出现肚子疼、腹泻等症状。
23	工业明胶		冰淇淋、肉皮冻等	改善形状、掺假在食品加工过程中为了改善食品中形状，允许添加明胶，但不法商家为了降低成本而使用工业用明胶	由于工业明胶在生产过程中大量使用工业废旧皮革制品进行生产加工，有重金属和其他有毒化合物残留，对人体健康威胁很大。
24	工业酒精		勾兑假酒	降低成本不法分子以工业酒精代替食用酒制造假酒	工业酒精中含有少量甲醇。甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，饮用工业酒精的症状有：头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊以至失明，继而呼吸困难，最终导致呼吸中枢麻痹而死亡。
25	敌敌畏		火腿、鱼干、咸鱼等制品	驱虫为了让火腿不生蛆，在火腿、鱼干、咸鱼等制品加工的过程中加入敌敌畏，在这种毒性颇强的农药的“保护”下，防止食品腐败和苍蝇蚊子等害虫。	敌敌畏作为一种毒性较强的有机磷农药，对所有昆虫都能杀死。若人误服过量会当即死亡，误服少量会对消化道和胃粘膜有强烈刺激作用，可能引起胃出血或胃穿孔。
26	毛发水		酱油等	掺假主要成分是水解蛋白，用以提高氨基酸态氮含量。	毛发中含有砷、铅等有害物质，加工过程中也会产生一些有害致癌物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可以致癌。
27	工业用乙酸	游离矿酸	勾兑食醋	调节酸度取代食用级乙酸或发酵食醋，使酸度符合国家标准。	有力矿酸中含有硫酸、盐酸、硝酸及其他有害物质，食用后可引起消化不良、腹泻。
28	β-兴奋剂类药物	盐酸克伦特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺等	猪肉、牛羊肉及肝脏等	提高瘦肉率不法分子将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。	食用含瘦肉精的肉制品后可出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。
29	硝基呋喃类药物	呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因	猪肉、禽肉、动物性水产品	抗感染硝基呋喃类药物价格较低廉且疗效佳，广泛用于畜禽及水产养殖鱼类用以治疗由大肠杆菌或沙门式杆菌所引起之肠炎，养殖鱼之疥疮、赤鳍病、溃疡病等。	长期食入含硝基呋喃类抗菌剂及其代谢物的食品存在人体有致癌、致畸胎的可能性。
30	玉米赤霉醇俗名“畜大壮”	玉米赤霉醇	牛羊肉及肝脏、牛奶	促进生长不法分子使用玉米赤霉醇可提高饲料利用率，对牲畜起促增重作用。	该物质在动物组织中的残留会引起人体性机能紊乱及影响第二性征的正常发育,在外部条件诱导下,还可能致癌。
31	抗生素残渣	万古霉素	猪肉	抗感染在畜禽养殖生产中，抗生素和其他抗菌药物的应用是必不可少的。食用动物饲养中用药不当或不按规定适时停药，就容易出现产品中有兽药残留、特别是抗生素含量过高而污染动物源性食品的现象。	残留抗生素的动物产品长期食用后，可在体内蓄积，给人体健康带来危害。经常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出现荨麻疹或过敏性症状及其它不良反应；长期食用“有抗食品”，消费者的耐药性也会不知不觉增强，将来一旦患病，很可能就无药可治。
32	镇静剂	氯丙嗪安定	猪肉	镇静，催眠，减少能耗在一些养殖户看来，多吃少动是猪的最佳状态，于是不法商人就想出了给猪使用镇静剂的办法。镇静剂也可能被用到猪的身上，目的是让猪能够少运动多长膘。	镇静剂残留在猪肉里，人吃了会产生副作用，如恶心、呕吐、口舌麻木等。如果残留的量比较大，还可能出现心跳过快、呼吸抑制，甚至有短时间的精神失常。
33	荧光增白物质		双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉	增白荧光增白剂被广泛应用在纺织、造纸、塑料和颜料等方面，但严禁在食品加工中使用。个别商人违法加入菌类干货、面粉中漂白以增加食物的鲜艳度，看起来食用菌颜色特别白，表面十分光滑。	一种荧光染料，可提高食物、纤维织物和纸张等白度。荧光物质一旦进入人体，会对人体造成伤害，如果剂量达到一定程度还可能使细胞发生变异，成为潜在致癌因素。
34	工业氯化镁	氯化镁	木耳	增加重量不法商贩用工业氯化镁浸泡木耳，晒干后再拿到市场上卖。这种经过处理的木耳用手一掰容易变得粉碎，尝起来还有一点甜味，其实是氯化镁和淀粉掺杂在一起的味道。	工业氯化镁是金属类的化学物质，食用后会对身体造成损害。
35	磷化铝	磷化铝	木耳	防腐，驱虫磷化铝是用赤磷和铝粉烧制而成。因杀虫效率高、经济方便而应用广泛。在木耳储存的过程中使用磷化铝作为熏蒸剂，起到防止木耳变质、驱虫的作用。	健康危害：本品遇水或酸产生磷化氢而中毒。吸入磷化氢气体引起头晕、头痛、乏力、食欲减退、胸闷及上腹部疼痛等。严重者有中毒性精神症状，脑水肿，肺水肿，肝肾及心肌损害，心律紊乱等。口服产生磷化氢中毒，有胃肠道症状，以及发热、畏寒、头晕、兴奋及心律紊乱，严重者有气急、少尿、抽搐、休克及昏迷等。
36	馅料原料漂白剂	二氧化硫脲	焙烤食品	漂白二氧化硫脲（别名：甲脒亚磺酸）对羊毛，绢，棉等天然纤维的漂白效果十分好，特别是在弱碱性的环境中更为突出，漂白时不损伤纤维，而且漂白剂废液的处理也比较容易。主要是不法商人在加工、餐饮环节使用二氧化硫脲用于焙烤食品中进行漂白	虽然二氧化硫脲对身体没有毒害，但少数过敏体质的人容易引起湿疹。
37	酸性橙II		黄鱼	增色酸性橙Ⅱ主要用于羊毛、蚕丝、锦纶的染色及其织物的直接印花，色泽鲜艳，匀染性好，但坚牢度较差。也用于皮革、纸张及生物制品的着色，由于酸性橙Ⅱ具有色泽鲜艳、着色稳定和价格低廉的特点，一些不法商贩在食品中违规添加酸性橙Ⅱ。	酸性橙II有强致癌性。
	抗生素	磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、 β-内酰胺类	生食水产品	杀菌防腐	餐饮
38	氯霉素	氯霉素	生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜	消炎、抗感染氯霉素属抑菌性广谱抗生素，可能被不法分子在养殖过程中用于消炎、抗感染	氯霉素对人的造血系统、消化系统具有严重的毒性反应，有可能引发人的再生障碍性贫血；同时还会引起视神经炎、皮疹等不良反应。
39	喹诺酮类	喹诺酮类	麻辣烫类食品	杀菌防腐喹诺酮类药物添加在麻辣烫类食品中主要是防止人食用该类食物后细菌中毒，引起肠胃不适等。	长期食用含喹诺酮类食品会引起体内细菌耐药性，导致其他一些抗生素失效。
40	水玻璃学名“硅酸钠”	硅酸钠	面制品	增加韧性因为硅酸钠具有粘性好，强度高的特点，而且耐热性也很好，所以有的不法商贩就把它添加到面制品中，用来增加韧性。	如果硅酸钠被添加到食品中进入人体，人食用后可能会出现恶心、呕吐、头疼等症状，还可能对内脏造成损害，会对人体的肝脏造成危害。
41	孔雀石绿	孔雀石绿	鱼类	抗感染孔雀石绿被不法分子用作治疗鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染。	孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变副作用。
42	乌洛托品	六亚甲基四胺	腐竹、米线等	防腐不法商贩将其用于腐竹、米线等食品外防腐、防臭。	乌托洛品可引起膀胱刺激症状及血尿，对胃有刺激性，长期食用含乌托洛品的食品可能产生尿频，血尿等副作用。
43	五氯酚钠	五氯酚钠	河蟹	不法分子在水产品养殖过程中使用五氯酚钠用以控制水草，消灭钉螺、蚂蟥等有害生物	食用含五氯酚钠的食品后对胃肠道、肝、肾、心、肺均有损害作用，过量可危及生命。
44	喹乙醇	喹乙醇	水产养殖饲料	不法分子使用喹乙醇可提高饲料利用率，对禽、鱼、虾等起促增重作用。	喹乙醇有中度至明显的蓄积毒性，对人有潜在的致畸形，致突变，致癌作用。
45	碱性黄		大黄鱼	不法商人用于黄鱼染色。	长期过量食用含碱性黄的食品，将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌。
46	磺胺二甲嘧啶	磺胺二甲嘧啶	叉烧肉类	磺胺类药物为广谱抑菌剂，不法分子加入叉烧肉类中用于防腐。	长期食用含磺胺二甲嘧啶的食品可能损伤肝脏功能。
47	敌百虫	磺胺二甲嘧啶	腌制食品	敌百虫是高效、低毒及低残留的杀虫剂。不法分子在腌制食品时，会用敌百虫杀蝇虫。	食用含有敌百虫农药的食品，如果其中所含的剂量较大的话容易发生急性中毒；如果剂量较小，虽然暂时不会出现不良反应，但是长期食用，毒素能在人体内蓄积，形成慢性中毒，以致损害肝、肾等内脏器官。

附件：

四批非食用物质.doc